Os vilões da mudança climática tendem a ser o que lançamos: carros que expelem carbono, usinas de energia que emitem fuligem, vacas peidando. Portanto, podemos fazer um estrago no problema, concentrando-nos no que ingerimos. Tipo, e se comêssemos lixo?
Essa é a premissa por trás de Shuggie’s Trash Pie and Natural Wine, um restaurante que abriu nesta primavera no Mission District de São Francisco, especializado em ingredientes destinados ao lixo. A cofundadora Kayla Abe e sua equipe resgatam pimentões machucados, cabeças de peixe indesejadas e excesso de migalhas de massa e os transformam em pizzas, lanches e compartilháveis gourmet “estilo vovó”, tudo com o objetivo de ajudar a retardar as mudanças climáticas.
O desperdício de alimentos é um dos principais contribuintes para o problema – só os EUA descartam US$ 218 bilhões em alimentos a cada ano. A produção desses pedaços descartados consome muita energia: a cada ano, o equivalente a 37 milhões de emissões anuais de gases de efeito estufa dos carros e 21% do uso de água nos EUA vão para o ralo.
Abe e o cofundador de sua Shuggie, David Murphy (a dupla também administra uma marca de picles reciclada chamada Ugly Pickle Co.) se sentiram compelidos a fazer algo sobre o problema. “Então fizemos a escolha óbvia de abrir um restaurante e colocar todo esse lixo na pizza”, diz ela.
O desperdício de alimentos tem muitos culpados além de esquecer a caixa de comida na parte de trás da geladeira (embora isso não tenha um papel pequeno; os consumidores geram mais de 40% do desperdício de alimentos). Às vezes, compradores exigentes esnobam seus narizes em produtos cosmeticamente desagradáveis, mas perfeitamente comestíveis. Outras vezes, comida bonita é descartada por razões que não têm nada a ver com desejo.
“O tempo é o maior inimigo da comida perfeitamente boa”, diz Abe. A falta de mão de obra ou armazenamento a frio, além de restrições de tempo, podem significar a ruína dos comestíveis. Recentemente, um dos fornecedores da Shuggies os abordou com um excesso de abobrinha. A abóbora estava em perfeito estado, mas devido à oferta limitada de mão de obra dos agricultores, ele priorizou a colheita do tomate, uma cultura de maior valor. Então a Shuggie’s salvou os vegetais e o Hawt Squash nasceu: uma torta de lixo coberta com fatias finas de abóbora assada, queijo derretido, tomate fresco, chimichurri, excesso de cebola frita e pimenta serrano. A “dor de cabeça anual do agricultor acabou se transformando na nossa pizza mais vendida”, diz Abe.
Fotografia: Kimberly White/Getty Images
