.
Os restaurantes estão removendo pratos de carne de seus cardápios devido ao impacto da inflação e à crescente popularidade do Veganuary, dizem os pesquisadores.
Apenas 20% de todos os pratos servidos em redes de restaurantes no verão passado continham carne, de acordo com os últimos números da Lumina Intelligence, uma queda de quatro pontos percentuais em relação à primavera passada.
“É um declínio notável”, disse Katherine Prowse, gerente sênior de insights da Lumina, que disse que a mudança foi impulsionada pelo desejo de cortar custos e satisfazer os clientes. O custo de um prato de restaurante aumentou 7,9% em apenas três meses, e cortar ingredientes caros foi parte da solução.
“Estamos vendo tendências em torno de uma vida mais saudável e de comer menos carne, e os restaurantes estão aproveitando isso”, disse ela. “O benefício é que eles podem gerenciar os custos ao mesmo tempo, porque economizam em carne e no tamanho das porções.”
Apenas 33% dos pratos principais das principais redes de restaurantes incluem carne e apenas 12% das entradas, disse Prowse, citando dados do rastreador de cardápio da Lumina, que pesquisa mais de 150 redes de restaurantes e operadores de pubs e bares. Cerca de metade dos pratos principais dos pubs incluem carne.
Veganuary, a promessa anual de evitar produtos de origem animal em janeiro, cresceu em importância desde que começou em 2014 e um número substancial de pessoas agora adota uma abordagem flexitariana em relação à alimentação, reduzindo a carne, mas não a eliminando.
Há anos há uma discussão dentro da indústria hoteleira sobre quanto os restaurantes devem atender aos veganos, disse Prowse. “Achamos que potencialmente atingiu um teto em termos de quanto compartilhamento de menu seria dado às alternativas à base de plantas”, acrescentou ela.
“Mas também estamos vendo a expansão de restaurantes apenas veganos ou com cardápios totalmente veganos. Existem restaurantes finos em Londres que agora são veganos e várias cadeias menores, mas em crescimento, baseadas em conceitos veganos”.
No ano passado, viu a expansão do empreendimento Neat Burger de Lewis Hamilton nos EUA, enquanto Alexis Gauthier, um chef com estrela Michelin, parou de vender produtos de origem animal no Gauthier Soho em 2021.
Apesar do enorme crescimento no número de produtos à base de plantas, varejistas e supermercados ainda não tinham certeza se os clientes esperavam ver salsichas veganas em um corredor de alimentos à base de plantas ou ao lado de salsichas de carne, disse Prowse.
“As tendências tendem a começar no setor de food service e chegar ao varejo, então acho que vamos começar a ver as pessoas cozinhando mais assim que se acostumarem com os produtos que estão no mercado”, disse ela.
No entanto, os produtos substitutos da carne também foram atingidos pela crise do custo de vida.
A Mintel descobriu que as vendas de produtos como salsichas sem carne e “tofish” e batatas fritas dobraram de £ 289 milhões em 2017 para chegar a £ 586 milhões em 2021. Mas as vendas do ano passado caíram 6%, de acordo com Alice Pilkington, especialista sênior em alimentos e analista de bebidas da empresa de pesquisa de mercado Mintel, embora 49% das pessoas comam substitutos de carne regularmente.
“Como a renda familiar ficou sob pressão crescente ao longo do ano, o preço relativamente alto dos substitutos da carne resultou em consumidores reduzindo o consumo desses produtos”, disse Pilkington.
Embora grande parte da ênfase tenha sido em imitar hambúrgueres e salsichas, há uma lacuna no mercado de “produtos à base de vegetais”, como hambúrgueres de feijão, acrescentou ela.
“Dois terços dos compradores de substitutos de carne dizem que estariam mais propensos a experimentar produtos que não imitam a carne.”
.
