Tavuk budu ve gastronominin diğer biyolojik yalanları

İnsanların bir kimlik unsuru olarak yemeğin büyüyen bir kültürel değer olduğundan kimsenin şüphesi yoktur. Dillere, tarihlere, yasalara, sanatlara, dinlere veya düşünce profillerine ek olarak, farklı insanlar ve medeniyetler gastronomiyi anlamanın çeşitli ve şaşırtıcı yollarını üretmiştir.

Sonuç olarak, mevcut gıdaların muazzam değişkenliği etrafında olağanüstü derecede zengin bir mutfak dili inşa edilmiştir. Terimlerin çokluğu sadece yenilebilir türler için değil, aynı zamanda kitapçıların gastronomi reyonlarını dolduran ve insanlığın kültürel mirasının temel bir parçası olan sonsuz yemek ve tariflerin bir parçası haline gelen iç organlar ve kaslar için de geçerlidir.

Ancak, bunda Boom gastronomi biraz biyolojik hassasiyet gerektirir. Özellikle, doğruluk ve anatomik tanımlama konusunda tamamen yanıldığımızı bilmeden kullandığımız bir dizi ifadeden bahsediyorum.

Meraklıysanız ve bilimin aradığı titizliği seviyorsanız, belki de tavuk butları, karides kafaları veya ince kabuklu dil gibi bazılarının ardındaki gerçeği bilmek istersiniz.

tavuk budu

Tavuk eti, gezegendeki en yaygın gıdalardan biridir ve en gıpta ile bakılan kısımları olan göğüslerle birlikte kalçalarıdır. Bir tavuk budu aslında bir but değildir: buzağıdır. Ve bundan iki sonuç çıkar.

Birincisi, “sobrethigh” dediğimiz şey gerçek uyluktan ne eksik ne de fazla.

İkincisi, bu “et yumağı” herhangi bir uyluk kasına değil, şaşırtıcı ve temelde baldırlarımıza karşılık geliyor! (kuşlarda gastrocnemius olarak adlandırılır, bu onu daha da iştah açıcı yapar).

Hangi anatomik özellik bizi bu yanılgıya götürür? Kuşlar söz konusu olduğunda, memelilerin tarsus ve metatarsuslarının kaynaşarak çok uzun bir kemik (tarsometatarsus) oluşturması gerçeği, kuşun bacağının “ekstra” bir anatomik bölüme sahipmiş gibi görünmesini sağlar.

Ayaktaki bu “pijada” münferit bir olgu değildir. Buna paralel olarak, Geç Triyas’tan bir grup küçük dinozor olan Heterodontosaurs’ta 200 milyon yıldan daha uzun bir süre önce gelişti.

Karideslerin başları

Çok az lezzet, karides, karides, karides, kerevit, karides, ıstakoz, ıstakoz ve diğer malakostracanların başlarının yüce içeriği kadar lezzetlidir. Bununla birlikte, bu başka bir terminolojik hatadır: başın içindekileri değil, göğüs kafesinin veya pereionun iç organlarını yiyoruz.

Spesifik olarak, bu lezzetli tattan sorumlu olanlar, bir yanda hepatopankreas (karaciğer ve pankreasımızın fonksiyonlarını aynı sindirim bezinde birleştirdiği için bu adı almıştır) ve diğer yanda gonadlardır. Her iki organ da kafada değil, göğüs kafesinde bulunur.

Hata, bu iki vücut bölümünün, sözde “kuyruğun” (gerçekte karın veya pleon olacak) çıktığı bir sefalotoraks oluşturan yekpare bir kabukla kaplı olması nedeniyle açıklanmaktadır.

Bu arada, bıyık bıyık değil, antendir.

İnce kabukların dili

Evet, en iyi tazelik durumunun sembolü olarak limon eklenirken hareket ettirilmesi gereken ince kabukların kırmızı unsuru dil değildir. Aslında, ağızda bile değil. Bu, hayvanlar alemindeki en güçlü kaslardan biri olan yumuşakçaların karın organı olan ayaktır.

Şekli, rengi ve hareketi bizi kavramsal hataya götüren şeydir.

Salyangozların “kakası”

Salyangozlarda ara pozisyonlar yoktur: ya onlara bayılırsınız ya da onları ağzınıza almayı düşünürken tiksintiden ölürsünüz. Bu önyargı, çoğu zaman tadına bakanlara eşlik eden ve hayvanın yumuşak içeriğinin en derin ve sarmal ucuna gönderme yapan şu sözle haklı çıkarılmaktadır: “En iyisi, en iyisi olandır.” kabuk son”.

Şüpheli bir kahverengi renge sahip olan bu terminal kısmın bağırsak içeriğiyle değil, hepatopankreasla ilgisi var. Yine bu organ çıkar ve yine etli bir tat ile ilişkilendirilir.

Aslında, aynı histolojik yapıya sahiptir. kaz. Bu yüzden o kremsi dokuya ve ezmeye çok benzeyen bir tada sahiptir.

İç organ kütlesinin kabuğun içinden geçtiği sarmal yola, organoleptik hazzın eksiksiz olduğunu haklı çıkaran gonadlar dahildir.

ahtapot kafaları

Ahtapotların bu kadar karakteristik olan küremsi yapısından söz ettiğimizde, bunun kafa değil gövdesi olduğunu bilmek gerekir. Aslında kalamarın uzun gövdesine eşdeğer anatomik bir segmentten bahsediyoruz.

O zaman bize bir kafa gibi görünmesi için ne olur? Ahtapotlarda, dokunaçlar olağanüstü gelişmiş olduğundan (mürekkep balıklarına kıyasla devasadırlar), orantılı olarak vücut küçük ve yuvarlak bir anatomik kesit olarak görünür. Bu nedenle “başlık”ın sefalik kısım olduğunu düşünme eğilimindeyiz. Bu, gözlerin tabanında yer almasıyla yardımcı olur. Ancak gerçek şu ki, gerçek kafa küre ile dokunaçlar arasında yer alan küçük bir vücut parçasına indirgenmiştir.

Karidenin kafasını emmek yerine malacostracan’ın sefalotoraksını emeceğimizi söylemenin biraz itici olacağı açıktır, bu yüzden şeylere popüler mutfak biliminin her zaman dediği gibi demeye devam edin. Elbette bundan sonra, yaptığınız şeyin arkasındaki gerçek biyolojik kavramı bilmenin zevkini kendinize vererek yapın.