Gears Technica: configurações favoritas para fazer café da equipe da Ars Technica

Se você é como nossa equipe, entenderá que uma boa xícara de café fresco é uma exigência todas as manhãs. Quer se trate de uma simples bebida preparada na França ou de uma bebida à base de café expresso com sabores e aromas complexos, o café não só forneceu o combustível para que a equipe da Strong The One realizasse nossas tarefas diárias, mas também se tornou um ritual que nos ajuda a iniciar o processo. dia de novo e nos fundamenta – trocadilhos – em meio ao caos do mundo.

Pedimos à equipe da Ars que mostrasse suas configurações e dicas para fazer café abaixo – elas variam de baixa a alta tecnologia, de moedores manuais a máquinas automáticas e todos os pontos intermediários, mas todos esses métodos têm uma coisa em comum: eles faça um café incrível.

Configuração de John Timmer: método saboroso da imprensa francesa

O que eu quero do equipamento para fazer café é puramente uma função do que procuro do café. E isso é o máximo de sabor que você pode extrair de grãos torrados tão escuros que correm o risco de absorver toda a luz e se tornarem um buraco negro. Quero um brilho fino de moléculas orgânicas aleatórias flutuando em cima de uma explosão de sabores complexos e amargos.

O que isso significa na prática é que os grãos são muito mais importantes do que o equipamento. Embora minhas opções sejam um tanto complicadas por uma exigência médica de beber descafeinado, muitos fornecedores de grãos finos oferecem um French Roast descafeinado, que atende bem às minhas necessidades. Se acontecer de você estar na cidade de Nova York perto de uma das instâncias de uma pequena rede chamada Union Market, o Prospect Park Blend geralmente é (embora, frustrantemente, nem sempre) ainda melhor.

Extrair o sabor que esses grãos contêm requer três equipamentos.

Uma delas é algo para aquecer a água, e todas as chaleiras são funcionalmente equivalentes. Outra é algo para preparar o café. Fico feliz com uma prensa francesa, em parte porque é simples e em parte porque me permite dar bastante tempo aos grãos para dar seu sabor à água. Novamente, todas as impressoras francesas são funcionalmente equivalentes; o meu é de Bodum, mas isso realmente não importa.

Depois, em terceiro lugar, há o moedor. As prensas francesas devem usar uma moagem mais áspera para permitir que seu filtro relativamente grosso retenha toda a moagem na parte inferior. Mas isso significa menos superfície de café em contato com a água, o que vai contra meus objetivos. Então eu uso um moedor de lâmina giratória padrão e faço as coisas mais finas do que deveria. Prefiro um da KitchenAid que me permite tirar uma xícara pequena contendo o café da parte elétrica e despejar o conteúdo diretamente na prensa. (A KitchenAid também fabrica um novo moedor de rebarbas.)

Cada xícara de café que faço acaba com uma lama escura de pó fino girando no fundo? Absolutamente. Mas é um pequeno preço a pagar.

Configuração de Beth Mole: Limpeza fácil com Aeropress

Por muito tempo, meu foco era o café francês. Mas no ano passado, depois que comecei a desejar um copo mais limpo, minha cara-metade me surpreendeu com um Aeropress – e não olhei para trás.

No início, fiquei um pouco cético. Com coluna, êmbolo, tampa de filtro, filtro de papel e funil, pensei que seria uma confusão matinal irritante em comparação com uma simples prensa. Mas isso não.

A configuração é muito fácil; o êmbolo essencialmente limpa a coluna a cada movimento, e disparar um disco comprimido de borra de café gasta é inesperadamente satisfatório depois de anos limpando borras oleosas e sujas do copo de pressão francês e do filtro de malha.

Mais importante ainda, o café é excelente. É limpo e flexível. Com diferentes quantidades iniciais de café, tamanhos de moagem e tempos de infusão para brincar, você pode individualizar cada xícara.

Nossa prensa francesa de 1,5 L ainda tem uma função em nossa casa para a fabricação de cerveja em lote, mas como sou uma pessoa que toma uma a duas xícaras por dia, a Aeropress é perfeita para a maioria dos dias.

Além do Aeropress, minha configuração inclui grãos de café torrados localmente, um moedor de café cônico OXO e uma chaleira elétrica Cuisinart.

Configuração de Eric Bangeman: bebidas fortes de café expresso

Eu amo café. É literalmente minha coisa favorita para beber. Infelizmente, meu corpo não ama a cafeína como costumava quando eu era mais jovem. Ainda bebo pelo menos um litro de café diariamente, mas é principalmente descafeinado.

Também adoro meu café escuro e forte. Depois de algumas experiências, cheguei a uma configuração ideal para mim e minha esposa.

Minha máquina principal é uma Jura Capresso D6. É a máquina mais barata da linha e, para mim, vale cada centavo. A água vai para o lado esquerdo, o feijão para a direita e um mostrador na frente permite ajustar a intensidade e o volume com base em suas preferências. Eu o mantenho carregado com assado descafeinado de Sumatra. (O Jura Capresso D6 não está mais disponível e o modelo mais barato da linha atual do Jura é o ENA 4.)

Há também um vaporizador de leite embutido, o que é ótimo. Eu não uso, mas minha esposa prefere um vaporizador independente.

O D6 substituiu um Jura Capresso E8 que comprei reformado por US$ 450 no início dos anos 2000, mas morri em 2021. Ao longo dos cerca de 20 anos de propriedade, provavelmente gastei cerca de US$ 500 em reparos. (O Capresso E8 foi descontinuado, mas Jura tem um modelo E8 mais recente.)

Para colocar um pouco de cafeína no meu café, tenho um Nespresso D110 Citiz, que comprei no Craigslist por US$ 40. Eu compro cápsulas Nespresso Napoli, que pontuam 13 na escala de 13 pontos da Nespresso para a escuridão da torra, junto com algumas mangas de vagens Cioccolatino ou Chiaro.

Em cada pedido, a Nespresso inclui uma sacola Mylar com etiqueta UPS para que você possa enviar as cápsulas usadas de volta para reciclagem.

Para pegar minha xícara de chá matinal, tomo três doses de 4,5 onças do Capresso D6 na configuração Café e uma única dose do Nespresso para cafeína. Enxágue, ensaboe e repita.

Configuração de Chuong Nguyen: economizando tempo com pods

Ao contrário dos meus colegas, odeio admitir que o meu paladar de cafeína não é tão refinado. Talvez seja apenas preguiça da minha parte ou a crença de que o café tem a ver com a cafeína e não com o sabor. Seja o que for, comecei meu exercício de preparo caseiro, se é que você pode chamar assim, há cerca de uma década com café instantâneo. A facilidade com que posso obter alguns dos aromas e cerca de 75% do teor de cafeína de uma xícara preparada com cerca de 10% do trabalho me atraiu. Como uma pessoa que é inútil pela manhã, não posso me incomodar com processos e receitas de preparo complicados.

Acabei indo para as cápsulas Nespresso. Minha jornada no mundo da Nespresso começou com as cápsulas originais da empresa, que produziam doses semelhantes às do expresso. Selecionei minha primeira máquina Nespresso em parte por causa de seu peso, que considerei mais durável do que a construção plástica dos sistemas fabricados pela Nespresso. O KitchenAid Nespresso revestido de metal também tinha uma estética agradável; parecia retrô e combinava bem com outros aparelhos KitchenAid na minha bancada. Quando a Nespresso lançou sua linha de máquinas que podem fazer café além da Nespresso, acabei atualizando para um sistema de cromo polido feito em colaboração com Breville, chamado Vertuo Creatista.

O Breville Creatista é um sistema versátil que pode preparar até seis tamanhos de xícaras diferentes, dependendo das cápsulas selecionadas, e uma varinha de vapor torna as bebidas com leite muito fáceis. É uma atualização da minha dose de café instantâneo, com sabores e aromas mais ricos. Eu até diria que o sistema da Nespresso me leva a cerca de 90% de uma verdadeira xícara de café fresco, mas sem o incômodo de ter que possuir um moedor, uma balança digital e instrumentos de vidro sofisticados.

Minhas cápsulas favoritas para este sistema incluem cápsulas de café de origem única da Costa Rica e do México. Para os amantes de abóbora, há até um sabor especial de edição limitada para o outono que rivaliza com o tempero de abóbora da Starbucks.

A ode à cafeína de Kevin Purdy: café para dois está sendo preparado

Comprei minha primeira máquina de café expresso de um vendedor no Facebook Marketplace há cerca de seis meses. Após o estranho ritual de conversa fiada/Venmo/transferência, o vendedor perguntou se eu tinha alguma dúvida. “Para o que você atualizou?” Perguntei. Ele me lançou um olhar de companheiro de viagem e depois detalhou a máquina E61 que eu estava ajudando a financiar.

Quando você estiver no caminho do café expresso em casa, há poucos caminhos que levam de volta. Meu Breville Bambino Plus de segunda mão funciona muito bem e estou cada vez melhor com ele. Ele tira tiros retos decentes com torras médias e escuras, e a varinha de vapor é boa o suficiente para quem tem muita técnica para aprender. Eu sempre preparo bebidas melhores do que posso comprar a uma curta distância da minha casa, o que pode ter sido o objetivo original.

Então não há razão Vou precisar fazer um upgrade. O moedor e a escolha dos grãos têm muito mais impacto no sabor do que a máquina a vapor. Na verdade, uma máquina de última geração introduz apenas mais variáveis ​​para domesticar, nomeadamente temperatura e pressão. E, no entanto, sei profundamente que, quando for vender meu Bambino Plus, também estarei esperando a menor oportunidade para contar ao último viajante para onde estou indo em minha jornada.

Abaixo está o equipamento que uso para fazer drinks de café expresso, junto com lotes Chemex para duas ou mais pessoas e, quando estou viajando ou apenas sinto vontade de me distrair, AeroPress manual:

Pequenas coisas de café expresso para tirar fotos e perder toda a perspectiva, a maioria delas fornecidas gratuitamente pelo antigo proprietário do Bambino:

• Tamper com mola Normcore, tela de disco e ferramenta WDT.
• Porta-filtro sem fundo, de marca desconhecida.
• Tapete compactador, de marca aleatória da Amazon.
• Funil de colar/dosagem.
• Filtros de papel inferiores.
• Jarro para espumar leite (padrão no Bambino).
• Balança digital minúscula de 2s, com resolução de 0,1g, tanto para dosagem de café quanto para medição de produção de shot.
• Um prato de alimentação de gatos torto usado como caixa improvisada para discos gastos. Você pode perceber seu impacto no porta-filtro.

Para obter minha dose de cafeína durante as viagens, nos últimos 15 anos, troquei meu Bambino Plus por um AeroPress.

Junto com o AeroPress, você também vai querer medir seus grãos e pesá-los em uma balança. Uma balança digital compacta atenderia ao propósito dos viajantes frequentes.

E para extrair o sabor e a cafeína dos seus grãos, um moedor manual resolve para mim, embora você possa trocá-lo por um moedor elétrico compacto.

Esta história foi escrita com contribuições de John Timmer, Eric Bangeman, Beth Mole e Kevin Purdy. A Strong The One pode receber compensação pelas vendas de links nesta postagem por meio de programas de afiliados.

Imagem da lista de Kevin Purdy