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Um prato contendo pedaços de peixe garoupa cultivado impresso em 3D
17:08 JST, 3 de junho de 2023
REHOVOT, Israel (Reuters) – Esqueça o anzol, a linha e a chumbada. Uma empresa israelense de tecnologia de alimentos disse que imprimiu em 3D o primeiro filé de peixe pronto para cozinhar usando células animais cultivadas e cultivadas em laboratório.
A carne bovina e o frango criados em laboratório chamaram a atenção como uma forma de contornar o impacto ambiental da agricultura e enfrentar as preocupações com o bem-estar animal, mas poucas empresas investiram em frutos do mar.
A Steakholder Foods de Israel agora fez parceria com a Umami Meats, com sede em Cingapura, para fazer filés de peixe sem a necessidade de perseguir populações de peixes cada vez menores.
Umami Meats extrai células – por enquanto de garoupa – e as transforma em músculos e gordura. A Steakholder Foods então os adiciona a uma ‘bio-tinta’ adequada para impressoras 3D especiais. O resultado: um filé estreito que imita as propriedades do peixe pescado no mar.
A Umami espera lançar seus primeiros produtos no mercado no ano que vem, começando em Cingapura e depois, dependendo da regulamentação, países como Estados Unidos e Japão.
O cultivo de células sozinho ainda é muito caro para igualar o custo dos frutos do mar tradicionais, então, por enquanto, as células de peixe são diluídas com ingredientes à base de plantas na bio-tinta.
“Com o passar do tempo, a complexidade e o nível desses produtos serão maiores, e os preços associados à sua produção diminuirão”, disse Arik Kaufman, presidente-executivo da Steakholder Foods.
Um prato de vidro desliza para frente e para trás na impressora 3D, o filete branco do comprimento de um dedo formando massa a cada passagem. Tem a descamação do peixe tradicional e quando frito e temperado é difícil notar a diferença.
O processo é mais simples do que com carne bovina, mas há algumas desvantagens.
Células-tronco de vacas foram estudadas extensivamente, mas muito menos se sabe sobre os peixes, disse o executivo-chefe da Umami, Mihir Pershad.
“Temos que descobrir o que as células gostam de comer, como elas gostam de crescer, e não há muita literatura para começar”, disse ele.
“O número de cientistas, você pode imaginar, trabalhando em biologia de células-tronco de peixes é uma pequena fração daqueles que trabalham em células animais e células humanas.”
Eles descobriram um processo para garoupa e enguia e esperam adicionar outras três espécies ameaçadas de extinção nos próximos meses, disse ele.
Cumprir o preço do peixe do mar é um desafio fundamental.
“Queremos que os consumidores escolham com base no sabor e no que podem fazer pelo mundo e pelo meio ambiente planetário. E queremos tirar os custos da mesa como consideração”, acrescentou Pershad.
Um pedaço de peixe garoupa recém-impresso em 3D é visto nos escritórios da Steakholder Foods em Rehovot, Israel, em 23 de abril.
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