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Acadêmicos examinaram o efeito da cor entre comedores exigentes e não exigentes, em um estudo inédito.
Pesquisas anteriores demonstraram que o cheiro e a textura dos alimentos podem afetar o sabor dos comedores exigentes, mas pouco se sabe sobre outros sentidos.
Uma equipe da Universidade de Portsmouth descobriu que a cor da tigela em que a comida é servida também influencia a percepção do sabor.
O experimento envolveu cerca de 50 pessoas para medir sua neofobia alimentar, que é a relutância em comer ou experimentar novos alimentos. Os participantes, que foram divididos em comedores exigentes e não exigentes, provaram os mesmos lanches servidos em tigelas vermelhas, brancas e azuis.
Os resultados revelaram que tanto a percepção de salinidade quanto a conveniência dos alimentos foram influenciadas pela cor no grupo exigente, mas não no grupo não exigente.
Especificamente, o lanche foi classificado como mais salgado na tigela vermelha e azul versus branca, e menos desejável quando servido na tigela vermelha. No Reino Unido, os lanches salgados costumam ser vendidos em embalagens azuis, e a equipe acredita que isso pode explicar algumas das descobertas de salinidade.
Lorenzo Stafford, pesquisador olfativo (sentido do olfato) do Departamento de Psicologia da Universidade de Portsmouth, disse: “Ter dietas restritas pode levar a deficiências nutricionais, bem como a problemas de saúde, como doenças cardíacas, problemas de saúde óssea e problemas dentários. Há também um custo social porque os momentos normalmente agradáveis entre os membros da família podem facilmente se transformar em situações estressantes, ansiosas e causadoras de conflitos, quando os comedores exigentes se sentem envergonhados ou pressionados a comer.
“É por isso que é importante entender os fatores que agem para ‘empurrar e puxar’ esse comportamento.”
O comportamento alimentar exigente é geralmente categorizado como tendo uma dieta limitada, preparação específica de alimentos, fortes aversões e dificuldade em aceitar novos alimentos. Ao longo da vida, um comedor exigente geralmente consome menos de 20 alimentos diferentes.
O jornal, publicado no Qualidade Alimentar e Preferência Journal, diz que este estudo é considerado o primeiro a fornecer informações sobre a interação entre cor e percepção de sabor em comedores exigentes e não exigentes adultos e revela uma diferença na maneira como a cor afeta a percepção dos alimentos em comedores exigentes.
Ele recomenda mais pesquisas para ver se essas descobertas vão além dos alimentos e cores testados aqui.
“Esse conhecimento pode ser útil para quem está tentando expandir o repertório de alimentos”, acrescentou o Dr. Stafford.
“Por exemplo, se você quiser encorajar um comedor exigente a experimentar mais vegetais conhecidos por serem vistos como amargos, tente servi-los em um prato ou tigela conhecido por aumentar a doçura.
“Através de mais pesquisas, poderíamos determinar maneiras de ajudar a afetar positivamente a dieta de uma pessoa e, como resultado, sua saúde mental e física”.
Fonte da história:
Materiais fornecidos por Universidade de Portsmouth. Observação: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e tamanho.
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