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Peixe, frango e ovos são as proteínas magras que dominam o menu de preparação de alimentos de um fisiculturista. Eles são embalados com aminoácidos, vitaminas e minerais para a construção muscular. Enquanto fontes de proteína como frango são uma ótima opção de almoço no trabalho, o peixe do segundo dia, por outro lado, pode trazer os sabores “peixe” e não ter um sabor tão fresco.
A boa notícia é Chade Belding, homem ao ar livre, caçador, chef e autor de “The Provider Cookbook” está aqui para mostrar a você como não apenas deixar seu peixe delicioso sempre, mas também instruí-lo sobre como escolher o peixe da mais alta qualidade no mercado. (Juntamente com instruções passo a passo ao pegar peixes na natureza).
“Aprendendo em todas as minhas viagens pela América do Norte, América do Sul e Europa, sempre fiquei intrigado com cozinheiros apaixonados e sempre quis ser pouco ortodoxo em minha abordagem em tudo que cozinho”, diz Belding. E sendo um caçador, pescador e conservacionista, Belding aprendeu muito rapidamente o quão importante é saber de onde vem sua comida e como viver da terra.
Foi aí que nasceu a “mentalidade de provedor” e a marca Provider foi iniciada. Belding diz que “The Provider Cookbook” tem sido uma jornada de quase três décadas de inspiração por homens apaixonados ao ar livre e mulheres ao ar livre de todo o mundo.
É hora de conhecer seu peixe, de onde ele vem e como deixá-lo com um sabor incrível.
Siga estes passos para encontrar o peixe da mais alta qualidade na mercearia
Se você quer peixe rico em proteínas de alta qualidade, pegar o primeiro peixe que você vê na loja não é o caminho a percorrer. A melhor maneira de comprar peixe em uma loja de varejo ou mercearia “é desenvolver um relacionamento com o açougueiro ou especialistas em frutos do mar”, segundo Belding. Felizmente, a maioria dos supermercados empregará um especialista qualificado em frutos do mar e peixes, e você poderá fazer qualquer pergunta que tiver.
- Certifique-se de que sua seleção seja capturada na natureza e não criada em fazendas.
- Procure o peixe mais fresco de acordo com a “data de venda”.
- Procure uma cor premium consistente e tente evitar qualquer hematoma ou descoloração no peixe.
- Finalmente, conheça suas diferentes classificações de mariscos, peixes de água doce e peixes de água salgada e use seu bom senso para escolher a mais alta qualidade.
Belding acha que o melhor peixe é o peixe mais fresco, “mas existem maneiras simples de grelhar o peixe em uma preparação de refeição que pode ser usada em pratos de vegetais e arroz, bem como saladas ao longo da semana”, diz ele. Então, quando a preparação de alimentos é o objetivo, sempre comece com peixe fresco e pescado na natureza. Em seguida, use temperos e temperos que realçam o melhor sabor do peixe enquanto adicionam deliciosos sabores de suave a picante. E, claro, mantenha seus pratos de peixe refrigerados até que esteja pronto para desfrutar.
Dicas rápidas para grelhar peixe
- Certifique-se de que sua grelha esteja limpa e livre de detritos antes de grelhar – isso manterá seu peixe limpo.
- Lubrifique sua grelha e/ou peixe – isso resulta em uma decolagem fácil e mínima aderência. (A menos que você esteja grelhando o peixe em papel alumínio).
- Escolha os melhores peixes para grelhar – embora todos os peixes sejam dignos de grelhar, alguns cortes e variedades são mais tolerantes a erros de grelhar, como atum, salmão, mahi-mahi, espadarte e alabote.
Veja como tirar o melhor proveito do seu peixe selvagem
Ao pescar peixes na natureza, em primeiro lugar, o cuidado imediato com o peixe é imperativo para o filé de degustação mais fresco. “Colocar o peixe em filés e no gelo é fundamental para garantir o sabor e a textura perfeitos quando a receita final é colocada em movimento”, diz Belding. Ele acrescenta que “manter a pele e tentar preparar o peixe em seu estado mais fresco é fundamental para melhorar a experiência geral”.
Experimente esta receita de medalhão de atum grelhado do chef Chad Belding (do “livro de receitas do fornecedor”). Este prato de peixe rápido e fácil pode servir como aperitivo ou servido como entrada ao lado do seu arroz e legumes favoritos.
Dicas de Preparação de Peixes Silvestres
- Use toalhas de papel para secar bem o peixe.
- Coloque uma folha de papel alumínio e coloque o peixe no papel alumínio com a pele para baixo.
- Para peixes vermelhos e peixes de cores mais escuras, como salmão e atum, cubra completamente com o esfregão de desova do provedor.
- Para peixes mais brancos, como walleye e alabote, cubra completamente com esfregaço de flakey do provedor.
- Adicione o limão fatiado em cima do peixe e ao redor do papel alumínio e cubra deixando uma pequena fenda aberta na parte superior para a fumaça entrar.
- Defina sua grelha (Belding usa Traeger) para 325ºF, quando a grelha atingir a temperatura, coloque o peixe coberto de papel alumínio na grelha e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Na marca de 15 minutos, abra mais a parte superior do papel alumínio e coloque 3 fatias de manteiga em seu peixe e adicione 1-2 pitadas de sal marinho do Himalaia.
- Retire da grelha quando a manteiga estiver completamente derretida, revestindo o peixe e deixe descansar no papel alumínio por 5 minutos.
- Sirva em uma cama de arroz com um lado de aspargos e cebolas salteadas.
Receita de medalhão de atum grelhado do chef Chad Belding
Esta receita rápida e fácil de medalhão de atum grelhado pode servir como aperitivo ou servida como entrada ao lado de seu arroz e legumes favoritos.
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