Ingredientes
180 g de Chocolate Branco light (65 g para a massa, 65 g para o recheio e 50 g para a decoração)
40 g de leite condensado light 50 g de leite em pó desnatado
475 g de farinha integral
15 g de fermento fresco
225 ml de água
90 g de manteiga à temperatura ambiente (40 g para a massa + 50 g para o recheio
1 ovo médio
1 colher de chá de extrato de baunilha
75 g de stevia
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de óleo de girassol
Elaboração
Pique 130 g de chocolate branco em pedaços bem pequenos com uma faca ou no copo do liquidificador.
Dilua o fermento em água morna. Coloque a farinha de pão, o leite em pó desnatado, a essência de baunilha, a stevia, o leite condensado e o ovo na tigela da amassadeira e misture.
Adicione o fermento dissolvido na água e sove por cerca de 2-3 min. Adicione a manteiga (40 g) em pedaços pequenos e sove por cerca de 20-25 min, e abaixe a massa gradualmente pelas laterais da tigela.
Adicione 65 g de chocolate branco picado e continue amassando até obter uma massa fina e elástica. Durante o processo de amassar, veja se é necessário adicionar mais uma colher de chá de farinha ou água, pois dependendo da absorção da farinha, pode ser necessário mais ou menos água.
Forme uma bola e coloque em uma tigela grande. Deixe repousar coberto com filme plástico até dobrar de tamanho.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de massa, formando um retângulo de cerca de 50×40 cm.
Derreta 50 g de manteiga no microondas. Misture com a canela e os 65 g reservados de chocolate branco picado. Pincele a superfície da massa com a manteiga e polvilhe com a mistura de chocolate branco, stevia e canela.
Abra a massa, pressionando bem para formar o rolo. Corte a massa em 16 porções (descarte as pontas para que fiquem retas). Para cortar bem a massa, use uma faca afiada.
Alise um pouco a ponta de cada rolo com os dedos e coloque por baixo, se quiser fazer uns individuais, se quiser fazer dentro de um molde não é necessário.
Coloque na assadeira com papel manteiga separados uns dos outros. Como crescem muito no forno, para que não fiquem muito juntos, é melhor fazê-los em duas vezes.
Cubra com filme plástico e deixe dobrar de tamanho. Asse com o forno pré-aquecido a 175º por cerca de 20-25 min.
Retire do forno. Derreta 50 g de chocolate branco com o óleo de girassol em banho-maria ou micro-ondas e distribua nos rolinhos com uma colher, formando linhas.
