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Você provavelmente já ouviu histórias de terror sobre os germes à espreita em sua esponja de cozinha e talvez tenha um pouco de medo de tocar na tampa da lixeira.
Mas sua prateleira de temperos pode ser o culpado silencioso por deixá-lo doente.
Isso é de acordo com um estudar encomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Quando se trata de contaminação cruzada, os recipientes de especiarias são a alma da festa.
Enquanto outras superfícies mostraram evidências de contaminação em menos de 20% das vezes, os recipientes de especiarias foram contaminados quase na metade das vezes.
O estudo examinou a contaminação cruzada pedindo aos participantes que fizessem um hambúrguer de peru e uma salada.
Os participantes não foram informados de que os pesquisadores examinariam seu comportamento de segurança alimentar até depois de prepararem a refeição.
O peru continha um “organismo rastreador” chamado MS2 para que os pesquisadores pudessem rastrear a contaminação cruzada.
Os pesquisadores testaram superfícies, incluindo facas, tábuas de cortar, alças de torneiras e esponjas, e para todos eles não encontraram mais de um quinto testado positivo para MS2.
Mas quando testaram os recipientes de especiarias, 48% estavam contaminados com MS2.
Isso foi uma surpresa até para os pesquisadores.
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O co-autor Donald Schaffner, professor do departamento de ciência alimentar da Rutgers University, disse que a maioria das pesquisas sobre contaminação cruzada analisou tábuas de corte e torneiras, negligenciando outras coisas tocadas durante o cozimento, como potes de temperos e utensílios.
A contaminação cruzada de frascos de especiarias não foi registrada antes – mas o professor Schaffner disse que isso deve ser um lembrete para os cozinheiros domésticos de limpá-los após o cozimento.
Os pontos mais anti-higiênicos da cozinha:
• Recipientes de especiarias
• Tábua de cortar
• Tampa da lixeira
O local com a menor contaminação cruzada:
• Toque na alça
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