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O novo ano começou e, com ele, as resoluções de mudança.
Um estudo da Keck Medicine da USC publicado hoje na Gastroenterologia Clínica e Hepatologia dá às pessoas uma motivação extra para reduzir o consumo de fast-food.
O estudo descobriu que comer fast food está associado à doença hepática gordurosa não alcoólica, uma condição potencialmente fatal em que a gordura se acumula no fígado.
Os pesquisadores descobriram que pessoas com obesidade ou diabetes que consomem 20% ou mais de suas calorias diárias de fast food têm níveis severamente elevados de gordura no fígado em comparação com aqueles que consomem menos ou nenhum fast food. E a população em geral tem aumentos moderados de gordura no fígado quando um quinto ou mais de sua dieta é fast food.
“Fígados saudáveis contêm uma pequena quantidade de gordura, geralmente menos de 5%, e mesmo um aumento moderado de gordura pode levar à doença hepática gordurosa não alcoólica”, disse Ani Kardashian, MD, hepatologista da Keck Medicine e principal autora do estudo. “O aumento severo da gordura no fígado em pessoas com obesidade ou diabetes é especialmente impressionante, e provavelmente devido ao fato de que essas condições causam uma maior suscetibilidade à acumulação de gordura no fígado”.
Embora pesquisas anteriores tenham mostrado uma ligação entre fast food e obesidade e diabetes, este é um dos primeiros estudos a demonstrar o impacto negativo do fast food na saúde do fígado, de acordo com Kardashian.
As descobertas também revelam que uma quantidade relativamente modesta de fast food, rica em carboidratos e gordura, pode prejudicar o fígado. “Se as pessoas comem uma refeição por dia em um restaurante fast-food, elas podem pensar que não estão fazendo mal”, disse Kardashian. “No entanto, se essa refeição for igual a pelo menos um quinto de suas calorias diárias, eles estão colocando seus fígados em risco”.
A doença hepática gordurosa não alcoólica, também conhecida como esteatose hepática, pode levar à cirrose ou cicatrização do fígado, que pode causar câncer ou insuficiência hepática. A esteatose hepática afeta mais de 30% da população dos EUA.
Kardashian e seus colegas analisaram os dados mais recentes da maior pesquisa nutricional anual do país, a Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição 2017-2018, para determinar o impacto do consumo de fast-food na esteatose hepática.
O estudo caracterizou fast food como refeições, incluindo pizza, de um restaurante drive-thru ou sem garçons.
Os pesquisadores avaliaram a medição do fígado gorduroso de aproximadamente 4.000 adultos cujas medições do fígado gorduroso foram incluídas na pesquisa e compararam essas medições com o consumo de fast-food.
Dos pesquisados, 52% consumiam algum tipo de fast food. Destes, 29% consumiram um quinto ou mais calorias diárias de fast food. Apenas esses 29% dos participantes da pesquisa experimentaram um aumento nos níveis de gordura no fígado.
A associação entre esteatose hepática e uma dieta de 20% de fast food manteve-se estável tanto para a população em geral quanto para aqueles com obesidade ou diabetes, mesmo depois que os dados foram ajustados para vários outros fatores, como idade, sexo, raça, etnia, uso de álcool e atividade física .
“Nossas descobertas são particularmente alarmantes, pois o consumo de fast-food aumentou nos últimos 50 anos, independentemente do status socioeconômico”, disse Kardashian. “Também vimos um aumento substancial nas refeições de fast-food durante a pandemia do COVID-19, provavelmente relacionado ao declínio nas refeições em restaurantes com serviço completo e ao aumento das taxas de insegurança alimentar. fígados aumentou ainda mais desde a época da pesquisa.”
Ela espera que o estudo encoraje os profissionais de saúde a oferecer aos pacientes mais educação nutricional, especialmente para aqueles com obesidade ou diabetes que correm maior risco de desenvolver um fígado gorduroso devido ao fast food. Atualmente, a única maneira de tratar a esteatose hepática é através de uma dieta melhorada.
Jennifer Dodge, MPH, professora assistente de medicina de pesquisa e ciências populacionais e de saúde pública na Keck School of Medicine da USC e Norah Terrault, MD, MPH, gastroenterologista da Keck Medicine e chefe da divisão de gastroenterologia e doenças hepáticas da Keck School, foram também autores do estudo.
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