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Os cientistas descobriram que os dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDPs) exibem uma atividade antioxidante muito alta. Além disso, eles estabeleceram um método para detectar seletiva e sensivelmente quantidades muito pequenas de 2-oxo-IDPs e revelaram pela primeira vez que vários tipos de 2-oxo-IDPs estão contidos na carne, incluindo carne bovina, suína e de frango.
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