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Um estudo realizado na Universidade de Helsinki demonstrou que a substituição parcial de carnes vermelhas e processadas por produtos alimentícios à base de ervilha e fava garantiu a ingestão suficiente de aminoácidos na dieta e não afetou negativamente o metabolismo ósseo.
“Reduzir o consumo de carne vermelha e processada na dieta até o limite superior da Dieta de Saúde Planetária enquanto aumenta o consumo de leguminosas cultivadas na Finlândia, como ervilhas e favas, é seguro do ponto de vista da nutrição protéica. a saúde também não é comprometida por essa mudança na dieta”, diz Docent Suvi Itkonen, da Faculdade de Agricultura e Florestas.
No estudo BeanMan, 102 homens finlandeses seguiram uma dieta de estudo por seis semanas.
- Um grupo consumiu 760 gramas de carne vermelha e processada por semana, o que representou 25% da ingestão total de proteínas. A quantidade corresponde ao consumo médio de proteínas dos homens finlandeses.
- O outro grupo consumia alimentos à base de leguminosas, principalmente ervilhas e favas, correspondendo a 20% da ingestão total de proteínas. Além disso, a quantidade de carne vermelha e processada consumida por semana neste grupo atingiu o limite superior da Planetary Health Diet (200 g ou 5% da ingestão total de proteínas).
Caso contrário, os sujeitos do estudo seguiram sua dieta habitual, mas não foram autorizados a comer outras carnes vermelhas ou processadas ou leguminosas além das fornecidas pelo estudo.
Os pesquisadores não encontraram nenhuma diferença entre os grupos dietéticos nos marcadores de formação ou reabsorção óssea. Nem a ingestão de cálcio ou vitamina D diferiu entre os grupos. A ingestão de cálcio esteve de acordo com as recomendações dietéticas atuais, e a ingestão de vitamina D esteve muito próxima das recomendações. A ingestão média de aminoácidos essenciais e proteínas atendeu às recomendações em ambos os grupos.
“Reduzir o consumo de carne lida é extremamente importante em termos de impacto ambiental”, observa Itkonen.
Cada vez mais as dietas baseadas em vegetais estão se tornando cada vez mais populares, e as Recomendações Nórdicas de Nutrição recentemente atualizadas também enfatizam a restrição do consumo de carne e a moderação do consumo de laticínios.
“Neste estudo, os participantes consumiram produtos lácteos como em suas dietas habituais, portanto, suas ingestões de cálcio e vitamina D permaneceram inalteradas. No entanto, em termos de saúde óssea, é importante ter em mente que se você reduzir a quantidade de lácteos em na dieta, é necessário garantir a ingestão de cálcio e vitamina D de outras fontes. Essas fontes podem ser bebidas vegetais e iogurtes enriquecidos com esses nutrientes ou, quando necessário, suplementos alimentares”, destaca Itkonen.
Outras descobertas do estudo BeanMan relacionadas a, entre outros, metabolismo lipídico, saúde intestinal e ingestão de nutrientes serão publicadas posteriormente.
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