Mel adicionado ao iogurte reforça culturas probióticas para a saúde digestiva

“Estávamos interessados ​​na combinação culinária de iogurte e mel, que é comum na dieta mediterrânea, e como ela impacta o microbioma gastrointestinal”, disse Hannah Holscher, professora associada do Departamento de Ciência Alimentar e Nutrição Humana, parte da Faculdade de Ciências Agrárias, do Consumidor e Ambientais de Illinois. Ela é coautora dos dois estudos, ambos publicados em O Revista de Nutrição.

O iogurte grego e outros iogurtes contêm cepas probióticas, como Bifidobacterium animalis além de culturas starter de iogurte convencionais. O consumo de certos probióticos pode promover a saúde digestiva e movimentos intestinais regulares, e pode ter um efeito positivo no humor e na cognição.

“As enzimas em nossa boca, estômago e intestinos ajudam na digestão e facilitam a absorção de nutrientes, mas também reduzem a viabilidade de micróbios. Isso é ótimo quando se trata de patógenos, mas não necessariamente quando se trata de bactérias benéficas”, disse Holscher. “Queríamos ver se o mel poderia ajudar as bactérias probióticas a sobreviver no intestino.”

No primeiro estudo, os pesquisadores conduziram um experimento de laboratório onde testaram o efeito de quatro tipos diferentes de mel (alfafa, trigo sarraceno, trevo e flor de laranjeira) na viabilidade de B. animal em iogurte por meio de processos de digestão simulados. Eles cultivaram micróbios em placas de Petri com soluções que imitavam a composição da saliva, ácido estomacal, bile intestinal e enzimas.

Para a saliva e fluidos estomacais, não houve diferenças B. animal sobrevivência entre qualquer uma das variedades de mel e tratamentos de controle de iogurte misturado com açúcar ou água. No entanto, iogurte com mel — particularmente a variedade de trevo — ajudou a sustentar a sobrevivência de probióticos na fase intestinal da digestão.

Em seguida, os pesquisadores queriam testar suas descobertas em um estudo clínico. Eles recrutaram 66 adultos saudáveis ​​e pediram que consumissem dois itens diferentes por duas semanas cada — iogurte com mel de trevo e iogurte pasteurizado e tratado termicamente. Os participantes forneceram amostras de fezes e informações sobre seus movimentos intestinais. Eles também preencheram questionários e completaram tarefas avaliando seu humor, cognição e bem-estar geral.

“Nossas descobertas mostraram que combinar mel com iogurte promoveu a sobrevivência das bactérias probióticas do iogurte no intestino, então os resultados do estudo de laboratório se traduziram em aplicações reais em humanos”, afirmou Holscher.

No entanto, não houve mudanças no tempo de trânsito intestinal, frequência de evacuação ou qualquer uma das medidas de humor e cognição. Holscher disse que isso provavelmente ocorre porque os participantes já eram adultos saudáveis ​​com evacuações regulares, então não havia muito espaço para melhorias.

Os pesquisadores também conduziram um estudo de acompanhamento menor com 36 participantes que consumiram um terceiro item alimentar, iogurte com açúcar. Quando os pesquisadores compararam os resultados de todas as três condições, a combinação de iogurte com mel preservou a maioria dos probióticos, mas não houve efeitos nas medidas de saúde.

“Descobrimos que uma colher de sopa de mel em uma porção de iogurte ajuda a dar suporte à sobrevivência probiótica. No entanto, temos que ter em mente que o mel é um açúcar adicionado, e a maioria dos americanos precisa estar ciente da quantidade de açúcar em sua dieta para manter um peso corporal saudável”, ela afirmou. “Mas adicionar um pouco de mel ao iogurte sem açúcar é uma boa combinação culinária para incorporar à sua rotação de menu.”

Você também pode adicionar coberturas para fazer um parfait de iogurte e apoiar a saúde intestinal e o microbioma ao obter mais fibras em sua dieta. Por exemplo, você pode adicionar frutas vermelhas e sementes, ou nozes, e regar um pouco de mel por cima, sugeriu Holscher.