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Os cientistas da Osaka Metropolitan University quantificaram com sucesso o conteúdo total de polissulfeto reativo de 22 tipos diferentes de vegetais, incluindo cebola e alho. Eles também revelaram que polissulfetos reativos não são encontrados apenas no gênero alho-poró (Allium), como cebola e alho, mas também na família de vegetais crucíferos (Brassicaceae), como brócolis e repolho.
Os efeitos benéficos à saúde de vegetais ricos em enxofre, como cebola e alho, são conhecidos há muito tempo. Como alimentos contendo compostos de enxofre promovem a saúde não tem sido fácil de explorar, já que os níveis – e tipos – de polissulfetos reativos encontrados em diferentes vegetais não foram medidos com precisão.
Uma equipe de pesquisa, liderada pelo professor assistente Shingo Kasamatsu, da Escola de Ciências da Universidade Metropolitana de Osaka, estabeleceu um método para detecção seletiva e sensível de polissulfetos reativos – que podem atuar como potentes antioxidantes. Usando espectrometria de massa com um método de diluição de isótopos estáveis, a equipe quantificou com sucesso o conteúdo total de polissulfeto reativo de 22 vegetais, incluindo cebola e alho. Suas descobertas foram publicadas em Química de Alimentos.
A equipe também mediu o teor de polissulfeto em vegetais para analisar as características gerais do polissulfeto reativo. Como resultado, eles foram os primeiros a revelar que altos níveis de polissulfetos reativos podem ser encontrados, não apenas em vegetais do gênero alho-poró (Allium), como cebola e alho, mas também em vegetais crucíferos (Brassicaceae), como brócolis e repolho.
“Os resultados deste estudo fornecerão uma base para pesquisas sobre polissulfetos reativos em alimentos, cujas propriedades detalhadas e mecanismos endógenos de produção ainda não foram esclarecidos. Isso contribuirá significativamente para o desenvolvimento do campo de pesquisa”, afirmou o Dr. Kasamatsu. “No futuro, esperamos que esta pesquisa seja útil para o desenvolvimento de alimentos e suplementos ricos em polissulfeto reativo que exibam atividade antioxidante superior”.
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