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Não importa o time que você deseja vencer no domingo, uma coisa é certa: você estará comendo algumas de suas receitas e lanches favoritos do domingo do Super Bowl. Exceto neste ano, quando o jogo acabar, você não ficará inchado e lento graças a Scottsdale, o chef Dom Ruggiero, de AZ, fundador e CEO da Cast Iron Concepts, um grupo de hospitalidade com sede em Scottsdale, que é o pai companhia de três restaurantes: Hush Public House, TVG Tap Room e Fire at Will.
Ruggiero, especialista em operações de aviação marítima, estudou no Le Cordon Bleu Culinary Institute. Ele trabalhou como chef na cidade de Nova York por vários anos antes de retornar à sua cidade natal em 2019 e abrir seu primeiro restaurante.
Para ajudar a queimar algumas das calorias que consome enquanto elabora novas ideias culinárias em sua cozinha, Ruggiero, que com sua esposa Holly está esperando seu primeiro filho, é um ávido levantador de peso e treina jiu-jitsu brasileiro.
Aqui, Ruggiero compartilha algumas de suas principais dicas sobre como preparar com sucesso guloseimas sem perder um segundo do jogo – ou um pingo de sabor!
Trocas de receitas de domingo do Super Bowl
Mantenha o sabor, mas reduza as calorias fazendo trocas simples, mas saborosas. “A melhor maneira que encontrei para tornar os pratos do Super Bowl mais saudáveis é manter a comida tradicional, mas substituir ingredientes alternativos sempre que possível”, diz Ruggiero. Por exemplo, substitua receitas à base de maionese por iogurte grego ou carnes mais gordurosas por proteínas mais magras, como frango ou peru, por carne bovina ou suína.
Ruggiero sugere que estes ingredientes saudáveis troquem ideias:
- Troque maionese ou creme de leite por iogurte grego
- Troque ketchup por salsa para um molho limpo
- Troque o molho ranch por homus
- Troque óleo vegetal por azeite
- Troque refrigerante por água com gás com limão
- Troque carnes gordas por proteínas magras
Prepare-se duro, jogue duro
Como todo mundo, Ruggiero quer assistir ao jogo e curtir a festa. “Não quero ficar preso na cozinha enquanto todo mundo está se divertindo”, diz o chef do Super Bowl. Por isso, ele sempre cria seu cardápio de forma que seja fácil de preparar com antecedência e/ou que possa ser aquecido sem comprometer o sabor ou a textura. “Crockpots e pellets smokers são ótimos para isso”, diz ele.
Recipientes de alumínio descartáveis para a vitória!
Quando se trata de preparação para o dia do jogo, Ruggiero gosta de servir todas as suas receitas de domingo do Super Bowl em panelas de alumínio descartáveis. “No final da festa, coloco recipientes para viagem para meus convidados levarem comida para casa – facilita a limpeza”, diz ele.
Isso não apenas facilita a limpeza, mas também seus amigos podem desfrutar de seus pratos do Game Day no dia seguinte e você não fica com mais comida do que pode suportar.
Receitas de Domingo do Super Bowl que agradam a multidão do Chef Dom Ruggiero
Receita de Molho de Cebola Francesa
Esta receita caseira de molho de cebola francesa é um dos pratos favoritos da esposa de Ruggiero! “Esta receita é um exemplo de como você pode substituir iogurte grego por maionese e azeite extra virgem por manteiga”, diz hje. É ótimo servido com batatas fritas ou legumes frescos para uma opção ainda mais saudável.
Ingredientes:
- 2 cebolas amarelas grandes
- 2 chalotas grandes
- 2 dentes de Alho picado
- ¼ xícara de Azeite Extra Virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 4 onças de queijo creme amolecido
- 1 xícara de iogurte grego
- ½ xícara de cebolinha
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Cebolas e chalotas em cubos pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe as cebolas até ficarem bem caramelizadas, geralmente cerca de 30 a 45 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em uma tigela grande, adicione o cream cheese e o iogurte grego e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de cebola e cebolinha fresca e bata até incorporar totalmente.
Receita de copos de alface com frango para churrasco
Outro favorito dos fãs são esses copos de alface com frango para churrasco. O chef Ruggiero os serve com milho grelhado, rabanete raspado, queijo cheddar e cebolinha: “Mas você pode personalizá-los como quiser com seus ingredientes favoritos”. Ele diz. Lembre-se: “Esta receita utiliza a panela de barro com seu molho de churrasco favorito, mas você também pode usar o defumador para adicionar sabor defumado”. Recomenda o Chef Ruggiero.
churrasco de frango
Ingredientes:
- 4 Peitos de Frango Desossados e Sem Pele (3-4#)
- 2 xícaras de Molho Barbecue
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 c. de sopa de Azeite Extra Virgem
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 colheres de açúcar mascavo
Instruções:
- coloque os peitos de frango na panela de barro.
- Em uma tigela adicione os ingredientes restantes e misture bem.
- Despeje a mistura de molho sobre o frango e cozinhe em fogo alto por 3-4 horas ou até que o frango seja facilmente desfiado com um garfo.
- Segure em fogo baixo até que esteja pronto para construir suas xícaras de alface.
copos de alface
Ingredientes:
- 1 cabeça de alface manteiga
- 1 rabanete melancia (raspado fino)
- 1 maço de cebolinha
- 2 espigas de milho grelhado (cortar a espiga)
- ½ C Queijo Cheddar Ralado
Instruções:
- Para construir as xícaras de alface, coloque um pedaço de alface para baixo e pegue alguns gramas de frango desfiado e coloque no centro.
- Decore com os demais ingredientes a seu gosto.
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