.
İnsanlar ve kelebekler, kediler ve wasabi ve canlı maddenin %99,6’sından fazlası, günün 24 saati ara vermeden veya kontrol etmeden konuştuğumuz ortak bir dili paylaşıyor: kimyasal dil.
Görme ve işitme duyusu olmayan bitkiler, mantarlar ve diğer canlılar ancak kimyasal olarak iletişim kurabilirler. Ancak mesajların bu şekilde iletilmesi, kablolama olmadan ve sessiz olması da insana özgüdür ve hayatımızın büyük bir bölümünü etkiler.
Domates bitkilerinin ellerimizde bıraktığı koku, wasabi’nin müstehcenliği, koltuk altını yıkamanın önemi ya da kedi çişi kokusunun neden bu kadar uzun sürdüğü… Hepsi ortak bir dilin “cümleleri”.
Kimyasal dilin hayvan versiyonu
Bu dilin hayvan versiyonuna koku alma denir. Bitkiler ve birçoğu uçucu olan mikroorganizmalar tarafından kimyasal maddelerin salınması, evrim kurallarına tabi doğal bir süreçtir.
Rekabet avantajları sunan yayılan maddeler (fungisitler, bakterisitler, herbisitler, kovucular, iletişimciler), farklı türler için avantajlı unsurlar olarak dahil edilmiştir. Evrim süreci, bir yandan bitkilerle beslenen, diğer yandan hareket kabiliyetini ellerine alan hayvanların ortaya çıkmasıyla hızlandı.
Bu, bitkilerin hem karmaşık savunma sistemleri hem de hayvanları verimli tozlayıcılar veya tohumlarının seçici taşıyıcıları olarak kullanmak için ustaca stratejiler geliştirmelerine neden oldu.
çiçeklerin doğuşu
Bitkiler ve hayvanlar arasındaki bu işbirliği sürecinde, karmaşık görsel yapılar (çiçekler, meyveler), savunma yapıları (dikenler ve trikomlar), renkler, dokular, aromatik moleküller ve tatlı tatlar (ve bunların karşı ağırlıkları, ekşi ve acı) geliştirildi.
Bitkiler ve mantarlar, her türlü yapıyı sentezleyebilen sofistike kimyagerler haline geldi. 10.000’den biraz fazla farklı koku molekülü belgelenmiştir. Deniz ve yer mantarı aroması veren ve metrelerce donmuş zemini geçebilen mütevazi ve ultra hafif dimetil sülfür molekülünden, baz olan nüfuz eden ve kalıcı paçulen gibi 15’ten fazla karbon atomlu karmaşık yapılara sofistike parfümler..
Şimşir ve şarap kokusu
Bitkiler ve mantarlar ayrıca merkapto (veya tiyol, yapı -SH) grubu gibi oldukça reaktif kimyasal grupları “evcilleştirebilmiştir”. Bu reaktivite, tespit etmeyi kolaylaştırır, ancak saklamayı zorlaştırır.
Örnek olarak, şimşir ağacına (ve Sauvignon Blanc şaraplarına) koku veren çok güçlü 4-merkapto-4-metilpentanon, sulu bir çözeltide yalnızca 0,4 ng/L’de saptanabilir, bu nedenle aromatize etmek için bir mL’nin binde biri yeterlidir. olimpik bir yüzme havuzu.
Stabilite problemini çözmek için şimşir, amino asit sisteine bağlı molekülü kükürt atomu aracılığıyla biriktirir. Bir enzim vasıtasıyla söz konusu birliği bozarak aromanın yavaş salınmasına neden olur.
Markus Spiske / UnspalshCC TARAFINDAN
Diğer fabrikalar, bir insan tarafından geliştirilseydi harika diyeceğimiz depolama ve dağıtma sistemleri geliştirdiler. Bu, aromalarla dolu neredeyse mükemmel kürelerle taçlandırılmış villuslara (trichomes) sahip domates bitkisinin durumudur. Sülfür aromalarını (diğerleri arasında dimetil sülfit) stabilize etmek için, içinde kükürtle ilişki kurabilen bir metal olan kadmiyum oksalat kristali içerirler. Bu yapıların kırılması için bir dokunuş yeterlidir ve küçük otoburlarda ciddi hasara neden olabilen ve kokusunun ellerimizde kalmasının nedeni olan kalıcı ve agresif aromayı serbest bırakır.
Hardal ve wasabinin müstehcenliği
Diğer bir savunma alternatifi, “kimyasal bomba” olarak tanımlanabilecek glikozilonat adı verilen molekülleri biriktiren hardal veya turp gibi bazı bitkilerdir.
Bitki ısırıldığı anda, glikosilonatı parçalayan bir enzim salınır. Bu hemen ayrışır ve hardal veya wasabi’nin müstehcenliğinden sorumlu olan izotiyosiyanat ailesinden aşındırıcı bir gaz çıkarır. Soğan familyasına ait bitkiler tarafından ısırıldığında salınan gözyaşı faktörleri, savunma işleviyle salınan aşındırıcı moleküllerin başka bir örneğidir.
Bitkiler ve hayvanlar arasında polen veya tohumların taşınması veya hoş olmayan veya agresif maddelerin üretilmesi ile ilgili olanlardan daha karmaşık işbirliği biçimleri vardır. İlginç bir örnek, bir yaban arısı türü olan mısır ile güve tırtılları arasındaki karmaşık ilişkidir. Temel olarak, mısır bitkisi tırtıllar tarafından saldırıya uğradığında bir dizi uçucu madde yayar. Bu uçucular, neslinin kileri haline gelen tırtıla gelip yumurtalarını bırakan yaban arısını uyarır.
Artık tırtıllar kendilerini savunmayı öğrendiler: sadece eşek arılarını kokularından tespit etmekle kalmıyorlar, aynı zamanda kendi kokularındaki değişiklikleri yarım saatten biraz fazla bir sürede benimsiyorlar ve bu da onları eşekarısı için daha az çekici hale getiriyor.
kedi çişi kokusunun yoğunluğu
Hayvanlar ayrıca iletişim kurmak için molekülleri kullanır. Kedi, tür kokusu olarak başka bir güçlü merkaptana sahiptir: 3-merkapto-3-metil-butanol. Ve şimşir gibi, onu bir sisteine bağlı bir haberci biçiminde üretir. Bu haberci idrar yoluyla atılır ve molekülü parçalayarak aromayı serbest bırakmak ortamda bulunan bakterilerin görevidir. Bu strateji, hayvana, öncül tükenene kadar kokusunun birkaç hafta süreceğini garanti eder.
İnsanlar ayrıca tür kokusu olarak başka bir merkaptana sahiptir: 3-merkapto-3-metil-hekzanol. Onu kokusuz bir haberci olarak terimizde salgılarız. Koltuk altlarımıza yerleşen ve onu kıran, aromayı serbest bırakan bakterilerdir.
Bu arada, bir tür koku görevi gören bu güçlü moleküller, her bireyin kendine has kokusunun bir parçasından başka bir şey değildir. kimya dilinde yazılmış kendi adı.
.
