.
Her gün bir bardak süt içmek gibi bir jest, birinci dereceden bir araştırma konusudur. Alışveriş yaparken süt, tereyağı, yoğurt, peynir veya başka herhangi bir süt ürününün olmadığı bir süpermarket düşünmek bizim için zor. Avrupa’da ve dünyanın diğer yerlerinde süt temel bir besindir, günlük olarak tüketilir ve gıda sektörü için şüphesiz ekonomik değeri vardır. Ama bu her zaman böyle değildi.
Süt ve diğer süt ürünlerinin tüketimi Türkiye için radikal bir değişiklikti. homo sapiens bu güne kadar sonuçları olan. Tüketimin ne zaman başladığını, hangi insan gruplarının ilk olduğunu ve hangi avantajları beraberinde getirdiğini bilmek, alışkanlıklarımızı anlamak ve modern zamanlarda devam eden laktoz intoleransı sorunlarını deşifre etmek için çok önemlidir.
Süt ve bal iz bırakmaz
Yapı kalıntıları, seramikler ve taş, kemik veya metal aletler, arkeoloğun atalarımızın kullanımları ve gelenekleri hakkında bilgi edinmesindeki başlıca müttefikleridir. Hayvan kemikleri ve bitki kalıntıları, genellikle neyin yendiğini ve nasıl pişirildiğini belirlememizi sağlayan arkeolojik alanlarda ortaya çıkar. Bu şekilde, tarihin farklı zamanlarında ne yediklerini ve mevcut diyetimizin en alakalı gıdalarından bazılarının ne zaman sunulduğunu biliyoruz.
Ancak bazı durumlarda bu gıdaların izlerini bulmak kolay olmamaktadır. Örneğin süt veya bal “görünür izler” bırakmaz. Ama onları tanımlamanın başka bir yolu var.
Arkeologlar, Prehistorya döneminde süt içmek veya yemek pişirmek için kullanılan ilk kapları analiz ederek bu soruları yanıtlayabilir.
GEPN-AAT/IPHES, CC BY
İlk seramik kaplar
Tahıl ekimi ve evcil hayvanların yetiştirilmesi yaklaşık 10.000 yıl önce başladı. Şu anda, insan grupları artık yalnızca avcı, toplayıcı ve balıkçı değildir. Bu değişim Yakın Doğu’da gerçekleşti ve daha sonra Avrupa’ya yayıldı. Önemsiz görünebilir ama insanlık için aşkın bir değişimdi.
O zaman yeni yiyecekler yemeye başladık, yaşama şeklimizi değiştirdik, birbirimizle ilişki kurduk ve çevreyi değiştirdik.
Tüm bu değişimler aynı anda gerçekleşmemiş, coğrafi bölgelere göre farklı dinamiklere yol açmıştır.
O zamandan beri seramik kaplar yaygınlaştı ve o zamanların kazılmış arkeolojik alanlarında çok sayıda görünmeye başladı. Bu kaplar, süt tüketiminin ilk izlerini incelemeyi mümkün kılan kaplardır.
Seramik, her şeyden önce yiyecek ve içecekleri pişirmek ve saklamak için kullanılan farklı şekillerde kaplar yapmamızı sağlayan bir teknolojidir. Bu kaplar, yiyeceklerin doğrudan ateşin üzerinde ısıtılmasına ve pişirilmesine izin vererek, genellikle arkeologlar tarafından görülemeyen kalıntılar üretir.
İstisnai durumlarda, çoğu durumda mümkün olmasa da, yemeğin kalıntılarını doğrudan görebiliriz! Ancak, aradığımız bilgiyi çıkarmanın bir yolunu bulduk.
Matthew von Tersch, @Cambridge Arkeoloji Birimi). Cubas ve ark. CC TARAFINDAN
Mikro gözeneklerde süt izleri
El ile seramik bir kap yapıldığında kil, taş parçaları veya diğer malzemeler -yağ çözücüler- ve su ile karıştırılarak istediğimiz şekli vermemiz mümkün olmaktadır. Kap yapıldıktan sonra kilin sertleşmesi ve şeklini koruması için ateşte pişirilmesi gerekir. Bu süreç, içindeki yiyeceklerin “kalıntılarının” korunması için esastır.
Kili kalıplarken, gıda ile temas eden “boş” alanlar olan ve farklı gıda türlerinin karakteristiği olan lipitleri biyomolekülleri “kapsülleyen” bir dizi gözenek oluşur. Bu lipidler temel olarak yiyeceklerin sahip olduğu “yağlar”, yağlar veya trigliseritlerdir.
Laboratuarda, arkeolojik alanlarda ortaya çıkan parçalardan ve seramik kaplardan bu yağları geri kazanabiliyoruz. Bunun için arkeoloji ve organik kimya bir araya geliyor. Lipitlerin kimyasal özelliklerine dayanarak, kapta hangi yiyeceğin pişirildiğini bilmek için moleküler ve izotopik bileşimlerinin analizine ve geri kazanımlarına izin veren ekstraksiyon teknikleri geliştirilmiştir.
İlk bardak süt
Bu biyomoleküler analiz tekniklerinin arkeolojik seramiklerin incelenmesine tanıtılması ve uygulanması, süt de dahil olmak üzere gıdaların kökeni hakkında bazı soruları yanıtlamamızı sağlar.
Sütün 7000 yıl önce Ortadoğu’da ve daha sonra Avrupa’nın geri kalanında tüketilmeye başlandığını artık biliyoruz. Ancak en ilginç şey, tarih öncesi popülasyonların sütle içmeye ve pişirmeye başladıklarında hoşgörüsüz olmalarıdır.
Peki neden kendilerini rahatsız eden bir gıdayı tükettiler? Kıtanın farklı bölgelerinde tarih öncesi dönemde süt tüketimindeki farklılıklar, araştırmacıları popülasyonların sağlığı ve kıtlık veya gıda kıtlığı dönemleri gibi diğer faktörlerle ilgili hipotezler önermeye yöneltmiştir.
Bu analizlerin, laktoz toleransına izin veren genetik mutasyonun tam olarak ne zaman meydana geldiğini belirlemek için DNA gibi diğer araştırma hatlarıyla birleştirilmesi umut vericidir ve şüphesiz laktoz toleransının ne zaman, nasıl ve neden oluştuğunu anlamaya katkıda bulunacaktır. Süt hayatımızı değiştirdi.
.
