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Haejin Chun, a chef por trás dos jantares do Big Bad Wolf, amigos da cannabis, segue seu coração para lugares radicais neste mundo enlouquecido, normalizando a cannabis e construindo uma comunidade autêntica. Originalmente do sul da Califórnia, Chun estudou instalação e arte comunitária no California College of the Arts em San Francisco antes de perseguir o sonho de viver como artista em Paris. Com ideias romantizadas de desenhar algo em um guardanapo e pagar por seus cafés, Chun passou dois anos em residências artísticas enquanto morava em um lindo apartamento com terraço no coração da cidade do amor. A semente foi plantada para seu negócio particular de chef em Paris, que leva a cena gastronômica mais a sério do que em muitos outros lugares. Ela organizou jantares privados não amigáveis à maconha por cerca de dois anos, quando a Califórnia legalizou a maconha para uso adulto em 2018. Ela diz que o próximo passo para iniciar o Big Bad Wolf foi um “acéfalo” que seria mais difícil resistir do que permitir revelar.
“Adoro ser o anfitrião”, disse Chun por telefone após um fim de semana agitado de eventos no Emerald Cup Harvest Ball de 2022. “Acho que a comida é sempre secundária para mim. É realmente sobre a experiência do hóspede para mim e para acompanhar esse amor de querer reunir as pessoas, querer fazer essas conexões. Não há nada que junte as pessoas e as faça deixar seu ego na porta do que alguém que coloca todo o seu coração na comida.”
mulheres à mesa
Enquanto Chun já organizou muitos pop-ups de cannabis e jantares privados neste momento, sua primeira reunião de cannabis realizada apenas para mulheres continua sendo uma lembrança especial.
“É uma vibração totalmente diferente quando você tem uma mesa cheia de mulheres duronas”, diz ela. “Algo sobre os jantares das mulheres está me chamando mais.”
No primeiro jantar feminino que ela organizou, tudo no cardápio era centrado em ingredientes ideais para a saúde vaginal, começando com um elixir comunitário.
“Fazemos muitas misturas de ervas na cultura antiga e na medicina tradicional chinesa, então misturei muitas ervas como ginseng e gengibre com abacaxi e outras coisas que são boas para a vagina e transformei isso em uma injeção comunitária”, diz Chun sobre a bebida que incluía mel com infusão de cannabis. “Comprei esses vasos lindos e tornou-se cerimonial.”
Ela descreve mulheres servindo doses umas para as outras, criando uma energia coletiva que, uma vez combinada com um curandeiro que conduziu uma meditação guiada, resultou em alguns convidados do jantar se deixando ver totalmente crus e expostos chorando em seus guardanapos de jantar.
“Houve mulheres e outras pessoas na comunidade que vieram até mim e disseram, ‘Seus eventos são o único lugar onde eu realmente me sinto seguro apenas para ser eu’”, diz Chun. “Esse foi o maior elogio que eu poderia receber fazendo o que faço… Sinto que, em um nível ancestral, a cannabis tem sido uma parte tão importante de nossa linhagem. Tem sido usado para rituais de morte e reuniões comunitárias… Sinto que existe esse elemento cerimonial e ritual na cannabis que realmente sinto ser uma grande parte do que quero defender.
Em outro jantar, Chun, que é uma coreana-americana de primeira geração, diz que organizou um cardápio “que moldou a mulher que eu sou”. Um dos pratos intitulava-se “zelador” e examinava “como se espera que as mulheres assumam esse papel de cuidadoras”.
“Nem sempre conseguimos celebrar nossos próprios direitos de passagem, porque temos que assumir esse papel, sejam nossos pais, nossa família ou quem quer que seja, e é o que se espera de nós”, diz ela. “Tem um prato específico e é basicamente jook, que é como um mingau de arroz que a gente faz sempre que alguém está doente e obviamente, fiz de forma elevada.”
O prato encontrou seu elemento de cannabis em uma infusão caseira de óleo de pimenta. Chun trata o ingrediente da cannabis da mesma forma que trata os outros aspectos da refeição, procurando ingredientes sazonais, frescos e sustentáveis e muitas vezes trabalhando com resina prensada a frio em seus pratos de infusão.
“Eu realmente não quero ir para um ingrediente infundido que está parado nas prateleiras por qualquer período de tempo”, diz Chun. “Mesmo com o azeite, há um período de ranço e muda o sabor, por isso gosto de fazer fornadas frescas de tudo antes de cada jantar.”
E não são apenas os mesmos óleos de pimenta todas as vezes. Cada mistura que ela cria é adequada para complementar pratos específicos.
“Você poderia ter um óleo de pimenta com 20 tipos diferentes de temperos ou tipos de ingredientes, você sabe, há apenas um espectro completo e sinto que nem todo óleo de pimenta funcionará com todos os pratos, então, para mim, ser intencional com o que pimenta óleo que eu uso também é muito importante.”
Liderando o Pacote
Chun é uma chef autodidata que se desafiou a melhorar seu jogo enquanto organizava jantares em Paris. Ela viveu o “estilo de vida californiano” desde a adolescência, quando começou a fumar maconha, mas diz que sempre foi algo que ela teve que esconder de sua família.
“Assim que [California] legalizado, eu pensei, ‘Vamos embora’”, diz ela. “Foi um acéfalo. Eu senti que teria sido mais difícil resistir do que simplesmente deixar acontecer do jeito que aconteceu.”
Mas, embora Chun estivesse pronta para oferecer refeições e jantares infundidos com combinações de flores de cannabis, o mundo ao seu redor não estava e ela inicialmente lutou para encontrar espaços privados abertos ao consumo de cannabis.
“Quando comecei, era definitivamente difícil encontrar locais amigáveis à cannabis”, diz ela. “Os proprietários ou as pessoas que administravam a propriedade fumavam maconha e ainda diziam: ‘Não sei o que os vizinhos vão dizer.’ E eu literalmente sentava com eles e dizia, ‘Então você fuma e só pensa nisso, mas você ainda está perpetuando isso tipo, eu realmente não fodo com sua narrativa?’ E eu fiquei tipo, ‘Você não acha importante, especialmente porque estamos na vanguarda da legalização, defender mais espaços para nós?’”
Ela também reflete um desejo de entrar no desconhecido selvagem com o nome de sua empresa. A frase Lobo Mau é algo que a acompanha desde a infância, quando sua avó contava histórias folclóricas sobre um lobo. Ao nomear seu negócio, ela também estava pensando em como as pessoas “devoram” a comida e como os lobos viajam em matilhas comunais.
“O líder sempre lidera na parte de trás para garantir que todos cheguem lá”, diz ela. “Sinto que esse foi realmente o coração da mensagem por trás do que fazemos e garantir que todos se sentem à mesa. De certa forma, você sabe, tudo fazia sentido.”
Fiel à forma, Chun seguiu seus instintos e recusou uma vaga no reality show competitivo de culinária da Food Network. Picado 420apenas para que os produtores ligassem para ela mais tarde, oferecendo uma oportunidade de trabalhar nos bastidores como consultora de cannabis.
“Foi um momento de orgulho para mim ter essa afirmação de tipo, ‘Yo! Você permaneceu fiel a quem você era e nunca se esquivou disso. Você não se desculpou. E agora você está sendo recompensado e reconhecido por isso”, diz ela.
Em termos do que vem a seguir, Chun está organizando jantares privados de cannabis e planejando mais pop-ups de cannabis. A melhor maneira de entrar em sua matilha unida é segui-la no Instagram @bigbadwolfsf.
Receita: óleo de pimenta
por Haejin Chun
Ingredientes:
1 colher de gengibre
1 colher de alho
1 colher de sopa de flocos de malagueta seca
1 colher de sopa de pimenta sichuan
1/8 colher de chá de cardamomo
1/4 colher de chá de anis
1/4 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de pimenta branca
Pitada de sal
1/4 xícara de óleo de abacate
1/4 xícara de óleo de gergelim com infusão de cannabis
Nota: infundi o óleo de gergelim com 1 grama de 8ª Maravilha descarbonada (Cherry Kush x Louis XIII OG) da Permanent Holiday.
Instruções:
Pique o gengibre e o alho.
Moer todas as especiarias em pó.
Adicione tudo a uma jarra de vidro temperado/resistente ao calor.
Aqueça o óleo de abacate a 230 graus Fahrenheit e despeje sobre os ingredientes secos.
Certifique-se de deixar espaço extra para borbulhar e adicione óleo de gergelim com infusão de cannabis lentamente.
Este artigo foi originalmente publicado na edição de março de 2023 da revista Revista Tempos Altos.
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