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Cientistas descobriram o que acreditam ser a primeira evidência conhecida de consumo de vinho nas Américas, dentro de artefatos de cerâmica recuperados de uma pequena ilha do Caribe. Quarenta cacos de cerâmica foram examinados no primeiro estudo que usou técnicas de análise molecular – cromatografia gasosa e espectrometria de massa – para investigar a cerâmica do século XV da região de Porto Rico.
A pesquisa se concentrou em artefatos da ilha de Isla de Mona, situada entre a República Dominicana e Porto Rico. As descobertas, publicadas na Ciências Arqueológicas e Antropológicas abordam questões sobre mudanças na dieta e intercâmbios culturais nas Grandes Antilhas antes e depois da chegada dos europeus.
Jarro de azeitona revela as primeiras evidências de vinho na área
Um estudo foi conduzido pela Dra. Lisa Briggs, Pesquisadora Visitante do Museu Britânico e Pesquisadora do 75º Aniversário da Cranfield University, ao lado da Universidade de Leicester.
A análise incluiu fragmentos de uma jarra de azeitona espanhola que pode ser datada entre 1490-1520 DC. O estilo arredondado do frasco mostra que é tão cedo e o alinha com o momento em que Colombo notou pela primeira vez a existência da ilha em seu diário em 1494.
A jarra de azeitona, então utilizada como recipiente geral para todo o tipo de alimentos e líquidos, transportando-os nos navios espanhóis, continha vestígios de resíduos de vinho no seu interior.
“Seja consumido por europeus ou membros da população indígena, é uma evidência direta da importação e consumo de vinho europeu para uma pequena ilha no Caribe logo após a chegada dos colonialistas espanhóis”, dizem os pesquisadores.
Experiência em comida de fusão há mais de 500 anos
Como as primeiras gerações de colonos espanhóis trouxeram tradições européias de consumo de vinho para a área, apesar de sua conquista sobre os povos indígenas, as tradições locais de cozinhar em churrascos continuaram.
Os pesquisadores acreditam que o churrasco era comum entre a comunidade Taino, nativa desta área no Caribe, e adotada pelos primeiros colonos. Sem grandes mamíferos nas ilhas caribenhas nesta área, é provável que a população indígena tenha assado um grande animal parecido com um roedor chamado hutier, assim como iguanas.
Os indígenas desta área do Caribe cozinhavam peixe e carne com carvão em uma grelha elevada, e a origem da palavra ‘churrasco’ remonta a ‘barbacoa‘ — uma palavra usada pelo povo Taino. Os pesquisadores sugerem que, de certa forma, duas tradições culinárias se uniram – criando uma fusão de comida e bebida centenas de anos atrás.
O Dr. Briggs continuou: “Dois mundos culinários colidiram no Caribe há mais de 500 anos, impulsionados pelas primeiras imposições coloniais espanholas. Nós realmente não sabíamos muito sobre a herança culinária desta área e a influência dos primeiros colonialistas nas tradições alimentares, então descobrir as descobertas tem sido realmente emocionante.
“As fortes tradições culinárias do povo Taino na criação do churrasco mantiveram-se firmes apesar do colonialismo espanhol e influenciaram a comida em todo o mundo. Isso continua até hoje, pois todos nós estamos familiarizados com um churrasco. Estou muito satisfeito por esta pesquisa brilhar luz sobre o patrimônio cultural desta comunidade.”
As tradições culinárias indígenas persistiram apesar dos colonizadores
Ao escavar a área no ano passado, cientistas do Museu Britânico encontraram muitos peixes e ossos de carne ao redor do local – mas nenhum deles foi encontrado dentro de panelas.
Nas cerâmicas caribenhas analisadas, não havia evidências de que fossem usadas para laticínios ou produtos cárneos. Embora os produtos lácteos tenham sido por muito tempo um alimento básico da culinária européia, esse não parece ser o caso na Isla de Mona – dando mais evidências de que as tradições culinárias indígenas persistiram em face do colonialismo e da importação de vasos de cerâmica.
“Isso oferece uma visão interessante sobre o intercâmbio culinário na ilha”, dizem os pesquisadores. .” ..parece que os hábitos alimentares tradicionais foram mantidos mesmo depois que um influxo de colonos europeus chegou à ilha com suas cerâmicas vitrificadas e potes de azeitona. A falta de evidências de produtos lácteos em nossas amostras sugere ainda que os colonialistas europeus rapidamente adotaram e confiaram nas tradições culinárias indígenas.”
Isso indica que os índios continuaram a cozinhar proteínas no carvão sobre uma grelha elevada e pratos de legumes nas panelas de cerâmica. Essa tradição culinária está muito distante da preferência européia contemporânea por ensopados e caçarolas – com panelas daquela área geralmente incluindo restos de carne.
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