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Christina Wong é uma educadora culinária de cannabis, criadora de receitas e autodenominada “padeira assada”, cuja experiência em fazer seus próprios comestíveis atraiu atenção generalizada em todo o setor. De sobremesas amanteigadas lindamente decoradas, bolos elaborados e uma grande variedade de outras criações deliciosas, Wong frequentemente celebra a interseção entre a arte culinária e a cannabis.
Por meio de sua empresa de mídia criativa Fruit + Flower Co., Wong ensina outras pessoas a entender adequadamente o processo de fazer seus próprios comestíveis, desmistificando a terminologia, revisando os métodos de infusão, discutindo a dosagem correta e fornecendo inúmeras receitas para colocar todo o aprendizado em prática. prática. Tempos altos tirou um momento para conversar com Wong sobre dicas para iniciantes, quais métodos de infusão são os melhores e quais são as tendências no cenário de comestíveis.
A arte da casa comestível
Para Wong, comida e cannabis são uma combinação perfeita.
“Se você gosta de maconha, adora comida, porque a melhor coisa do mundo é ficar chapado e comer”, diz ela.
Apesar disso, muitas pessoas perdem o prazer de comestíveis caseiros porque cozinhar com cannabis pode ser intimidador.
“Quando comecei a procurar [for information], havia essa mística e mistério em fazer comestíveis ”, diz Wong. “Para mim, havia definitivamente um medo de estragar tudo ou torná-lo muito potente, ficar muito chapado ou dar algo a alguém que os deixasse muito chapados. Quero desafiar as pessoas a repensarem que podemos fazer manteiga de cannabis e comestíveis em doses muito baixas, não precisa ser em doses superaltas.”
Comprar comestíveis no dispensário é conveniente, mas pode ter um custo proibitivo, diz ela.
“Acho que a cannabis é uma planta medicinal tão importante que quanto mais as pessoas souberem cozinhar e assar em casa para que possam dar remédios a si mesmas e a seus entes queridos, melhor.”
Entendendo a infusão
Wong compartilha que um dos fundamentos mais importantes para a criação de comestíveis é entender a dosagem adequada. Em vez de descarbonizar a flor e infundir uma gordura como a manteiga de canna, ela recomenda que os iniciantes tentem adicionar uma tintura à base de óleo na qual a dosagem de THC já foi medida. Uma vez estabelecida a confiança, os cozinheiros domésticos podem começar a aprender como descarboxilar suas flores ou aparar. Todas as receitas que Wong publica online usam flores inteiras infundidas com manteiga ou óleo com infusão de cannabis e incluem instruções para dosar 5 mg por porção ou menos.
Para iniciantes, Wong recomenda um método de descarboxilação fácil: potes de conserva no forno.
“Todo mundo tem um pote Mason, todo mundo tem um forno e é infalível”, explica ela. “É à prova de cheiro. Há menos cheiro. E mesmo que não seja a maneira mais eficiente de converter e infundir todos os canabinóides, pelo menos esse é o ponto de partida. E então eles podem obter sua confiança e tentar algo novo.
Wong explica com mais detalhes na Fruit + Flower Co. que seu processo usual para descarbonizar a cannabis inclui colocar a flor de cannabis em um frasco Mason pequeno e selar o frasco com uma tampa. Depois de ajustar o forno a 240 graus Fahrenheit, ela aquece a maconha por hora, sacudindo o frasco a cada 20 minutos. Depois de esfriar, a cannabis descarbonizada pode ser infundida em uma gordura como manteiga ou óleo.
Expansão da experiência
Embora Wong tenha como objetivo educar e inspirar outras pessoas a aprender como fazer seus próprios comestíveis, essa é apenas uma faceta de sua especialidade. No passado, Wong trabalhou com marcas e organizações para criar sobremesas exclusivas, como Source Cannabis e Stündenglass. Mais recentemente, ela ajudou a sediar a 3ª festa anual Mogu Magu da AAPI (asiático-americanos e ilhéus do Pacífico) (Mogu que significa cogumelo em chinês, e Magu é o nome de uma deusa chinesa do cânhamo) realizada em setembro para celebrar o festival do meio do outono.
Embora ela recomende o uso de flores inteiras para iniciantes, Wong às vezes se ramifica para usar uma variedade de outros tipos de ingredientes de cannabis em suas criações mais elaboradas.
“Tenho experimentado mais cozinhar com concentrados apenas porque adoro o sabor puro disso”, diz ela. “Você pode obter muito sabor e perfil de terpeno e alta potência usando concentrados.”
Fazer comestíveis em casa oferece um potencial ilimitado, mas os comestíveis vendidos em dispensários geralmente são mais limitados. Mas, recentemente, Wong notou um aumento em comestíveis infundidos com concentrados sem solvente, bem como ofertas comestíveis salgadas.
“Estou vendo mais produtos comestíveis sem solventes sendo lançados no mercado porque acho que as pessoas estão se preocupando mais com a qualidade não apenas dos ingredientes do que comemos, mas também com a qualidade da cannabis que entra”, diz Wong. “Mas acho que se você é um entusiasta de plantas e deseja apreciar todos os sabores e tudo o que a planta tem a oferecer, sem solvente é absolutamente o caminho a percorrer.”
fruitandflower.co
Receita: Barras de Shortbread de Feijão de Baunilha com Manteiga Marrom
por Christina Wong
Macias e quebradiças, essas deliciosas barras de manteiga dourada e biscoito amanteigado de baunilha são cobertas com uma cobertura cremosa de baunilha. Infundidos com 10 mg de cannabis cada, variedades como Wedding Cake e Biscotti com aromas pastosos e cremosos combinariam bem com as notas de nozes e baunilha deste comestível.
A decoração do showstopper é a minha assinatura no estilo “bandido botânico”, feita com folhas de cannabis prensadas e flores comestíveis orgânicas. Inspirado pelo meu amigo The Velvet Bandit, que espalha arte positiva por meio de pasta de trigo.
Tempo de preparo: 55-60 minutos
Rende 20 barras de aproximadamente 3″ x 1,5″ dosadas a ~10 mg cada
INGREDIENTES:
3 xícaras de farinha de trigo
⅓ xícara de amido de milho
1 ½ xícaras de manteiga de cana (200 mg de THC total), amolecida*
1 ¼ xícara de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite (integral, aveia, cânhamo, amêndoa)
1 colher de chá de pasta de baunilha ou 1 vagem de baunilha, raspada
½ colher de chá de sal
Esmalte de Baunilha:
1 xícara de açúcar em pó
¼ colher de chá de pasta de baunilha ou 1 vagem de baunilha, raspada
¼ xícara de leite à escolha
Outro:
Folhas pequenas de leque de cannabis e flores comestíveis para decoração, enxaguadas e secas (opcional)
INSTRUÇÕES:
1. Em uma panela média, derreta a manteiga de canna em fogo médio até que a manteiga comece a borbulhar e fique dourada. A manteiga doura a 250 graus F, uma temperatura baixa o suficiente para evitar a queima de canabinóides e terpenos. Retire do fogo para esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora para esfriar até que a manteiga tenha solidificado do estado líquido para o estado amolecido. Mexa de vez em quando. Pode ser feito com antecedência e armazenado até que esteja pronto para uso.
2. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o amido de milho. Deixou de lado.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga de caná amolecida e o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo. Bata em 1 colher de sopa de leite, fava de baunilha e sal em velocidade média até combinado.
4. Misture lentamente a mistura de farinha e amido de milho, um pouco de cada vez, até incorporar. Continue batendo até formar uma massa quebradiça. Deve parecer areia fofa e quebradiça que se mantém unida. Pressione e certifique-se de que todos os pedaços de farinha quebradiços estejam bem misturados na massa. Se a massa estiver muito seca e quebradiça e não estiver grudada, regue e misture um pouco mais de leite até que a massa possa pressionar e segurar.
5. Pressione a massa uniformemente na assadeira preparada. Coloque no forno e asse na grade central por 40 minutos. Vire a panela na metade do cozimento para assar uniformemente até dourar levemente nas bordas. Retire a assadeira do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
6. Faça o Glacê de Baunilha: Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de açúcar em pó com leite e fava de baunilha até obter um glacê liso, fino e líquido que cubra as costas de uma colher com uma película fina. Se estiver muito ralo, adicione mais açúcar de confeiteiro aos poucos até atingir a consistência desejada. Deixou de lado.
7. Esmalte + Decore: Coloque as pequenas folhas de cannabis e as flores comestíveis (opcional), cada uma espalhada no topo do biscoito. Despeje o esmalte uniformemente em cima de toda a assadeira e sobre as folhas e flores de cannabis. Usando uma pequena espátula ou pincel, espalhe suavemente para distribuir uniformemente o esmalte e revestir a decoração. As folhas devem parecer cobertas por uma camada de gelo.
8. Deixe o biscoito e a cobertura esfriarem completamente na forma até que o glacê endureça, três horas ou mais. Usando as laterais do papel manteiga, levante o biscoito não cortado da assadeira e coloque-o em uma tábua de corte. Com uma faca afiada, corte em 20 retângulos. Conservar tampado em local fresco e seco.
Este artigo foi originalmente publicado na edição de dezembro de 2022 da Revista Strong The One.
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