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Se você perguntasse a alguém em 2012, que mercado teria um valor estimado próximo a US$ 8 bilhões em 2022? Ninguém teria imaginado que o valor seria atribuído à carne à base de plantas! Mas, de acordo com a Business Wire, o mercado global de carne à base de plantas vale hoje US$ 7,9 bilhões e está projetado para atingir US$ 15,7 bilhões até 2027.
Como em qualquer corrida do ouro, haverá vencedores e perdedores na luta para fornecer produtos para uma demanda crescente por produtos de carne à base de vegetais. Você pode até ter experimentado uma das várias opções de carne vegana e, se sim, há uma boa chance de você ter achado decente, mas não de dar água na boca.
Por que a tecnologia da carne vegana impressa em 3D vai conquistar a concorrência!
Existem novas criações por aí que estão prontas para sacudir toda a indústria. Estamos falando de produtos que misturam IA de alta tecnologia com muita inovação e até uma impressora 3D. As empresas começaram a imprimir 3D vegan eu no – e está limpando o chão com a concorrência.
O que é carne vegana impressa em 3D?
A maneira mais simples de explicar isso é que essa carne impressa em 3D de alta tecnologia realmente tem gosto de carne. Muitas empresas fizeram alegações sobre sua mistura à base de soja ou feijão que – quando testadas pelo público – falham em corresponder ao hype.
Existem alguns substitutos de carne muito decentes atualmente disponíveis. Mas é altamente improvável que um carnívoro confunda um desses produtos com proteína animal. E seria raro um comedor de carne dedicado pedir um substituto vegano simplesmente porque tem um gosto muito bom. Mas a mudança está chegando – rápido.
Há algo na carne animal que a torna especial. Tem uma textura e “sensação na boca” únicas, coisas que muitos supunham impossíveis de recriar genuinamente na forma vegana.
Eles estavam errados.
Com a impressão 3D, várias texturas podem ser colocadas em diferentes lugares de, digamos, um bife vegano. Você pode ter um pouco de gordura vegetal em uma parte, enquanto outra pode ser mais dura ou mais vigorosa, como a carne “real”. As texturas em camadas fazem parte da genialidade da carne 3D.
Não se surpreenda ao ver a carne impressa em 3D nas prateleiras das lojas no próximo ano, pois as startups que a criam estão aumentando a produção e se preparando para seu momento ao sol. E o momento não poderia ser melhor. Como observamos no início do artigo, nos próximos cinco anos, o mercado de carne à base de plantas deve explodir.
Especialmente na Europa, que é a maior região onde as tendências veganas estão crescendo a taxas que podem ser descritas como exponenciais. E enquanto há um crescente movimento vegano e flexitariano em todo o mundo, estimulado pela crescente conscientização sobre a saúde. Em relação ao meio ambiente e ao bem-estar animal, a Europa tem uma vantagem inicial e uma população relativamente rica.
Consumo de carne à base de plantas
O resto do mundo está alcançando, no entanto – até mesmo os governos agora entrando no jogo, oferecendo incentivos para fabricantes alternativos de carne e laticínios. Além disso, os principais produtores de alimentos estão investindo muito em substitutos de carne e laticínios à base de plantas (mesmo na Ásia que ama carne!), pois podem ver a caligrafia na parede, por assim dizer.
É reconhecidamente um pouco difícil de imaginar agora, mas existe a possibilidade de que em 2027 a América do Norte possa levar a coroa, já que esta nova tecnologia finalmente torna a carne falsa fabulosa… e carnuda.
Usando algoritmos de IA e equipes de provadores e até açougueiros e chefs, as startups que imprimem carne em 3D desvendaram o segredo da fórmula vencedora. Esses produtos de carne vegana de alta tecnologia parecem, cheiram, provam e até ‘cozinham’ como carnes de animais.
É tudo bastante surpreendente. E, quando se considera que a IA é, por definição, sempre aprendendo a melhorar. É impressionante pensar no que pode estar disponível daqui a um ou dois anos, para não mencionar uma década.
Efeitos após o Covid-19
Pouco antes do Covid-19 atingir o mundo (e fazer muita gente começar a pensar no que comem e como comer de forma mais saudável), houve uma onda de interesse por alternativas veganas, mas nos últimos meses vimos alguma resistência, com manchetes perguntando se a carne vegana tem “já atingiu o pico.”
A resposta é sim e não. Sim, no sentido de que as alternativas de carne da “velha escola” atingiram um muro, apesar de estarem disponíveis nas principais redes de fast-food e nos países. Em lugares não conhecidos como mecas veganas, as pessoas experimentaram várias versões de ‘carne falsa’ e o veredicto foi ‘meh’.
Mas a resposta para “A carne vegana já atingiu o pico?” é um grande “NÃO!” Especialmente se estivermos falando sobre os kebabs veganos de alta tecnologia impressos em 3D, carne moída e até bife que estão circulando nas notícias e recebendo críticas estelares de amantes declarados de carne e até de chefs famosos.
Os capitalistas de risco que apostam nessa “nova carne” serão justificados, e aqueles que foram míopes demais para detectar uma tendência desejarão ter entrado cedo nessa vaca leiteira (desculpe o trocadilho).
Para usar uma analogia, e se as pessoas tivessem baseado seus julgamentos no futuro da indústria de veículos elétricos depois de andar em uma bicicleta elétrica? Essas bicicletas são ‘legais’, mas dificilmente revolucionárias, e certamente não representam as partes de alta tecnologia do setor de transporte eletrônico.
Feito após meia década de pesquisa e apoiado com infusões maciças de dinheiro de investidores, carne impressa em 3D. Uma espécie inteiramente nova está a caminho de eliminar a concorrência, pois na verdade tem gosto de carne. Algo que outros prometeram, mas falharam em cumprir.
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