.
Endüstri, bitkilerden ve gıdalardan aromatik maddeler, bitkisel yağlar, antioksidan ürünler…– bileşikler elde etmek için yıllarca düzenli olarak kimyasal maddeler ve termal teknolojiler kullandı. Ancak, bu faaliyetler şu anda sağlık ve çevre üzerindeki olası etkileri hakkında endişeler uyandırmaktadır.
Yeni zorluklarla yüzleşmek için, yeşil teknolojiler bu bileşiklerin izole edilmesini ve mümkün olan en az hasarla geri kazanılmasını sağlar. Her birinin avantajları ve dezavantajları vardır. Haydi onları daha yakından tanıyalım!
1. Karbondioksit ile süperkritik ekstraksiyon
Son yıllarda bu teknik, pek çok çalışmayla da doğrulandığı üzere “çevre dostu bir teknoloji” olarak kabul görmüştür.
Ana avantajı, yüksek basınç koşullarına ve ılıman sıcaklıklara maruz kaldığında hal değiştiren çözücüler (diğer malzemeleri çözmek, askıya almak veya özütlemek için kimyasal bileşikler) kullanarak toksinsiz bir ekstraksiyona izin vermesidir.
Yazar sağladı
En ucuz teknoloji olmasa da süperkritik ekstraksiyon sayesinde özellikleri veya doğal ekosistemler etkilenmeden fonksiyonel ürünler elde edilmektedir. Böylece örneğin kahve çekirdekleri ve çay yaprakları kafeinsizleştirilmekte, şerbetçiotunun acı tatları ayrıştırılmakta ve bitkilerden çeşitli aromatik maddeler elde edilmektedir.
2. Basınçlı sıvılar
Günümüzün en popüler tekniklerinden biri olan bu teknik, kısa süreler için yüksek basınçlar veya yüksek sıcaklıklar kullanarak katıları ve sıvıları güvenli kabul edilen çözücülerle (etanol gibi) ayırmayı içerir. Bu, kullanım anında toksisitelerinin düşük olduğu ve tüketimleri sırasında herhangi bir risk olmadığı anlamına gelir.
Uygulamasına bir örnek, mikroalglerden yağ asitleri, karotenoidler, vitaminler, polisakkaritler ve fenoller gibi yüksek biyolojik öneme sahip maddelerin ekstraksiyonudur. Antioksidan ve antienflamatuar etkisinden dolayı sağlığa faydalı olan bunlarla yeni gıda ve farmasötik ürünler yaratılmaktadır.
Basınçlı sıvılar ayrıca yer fıstığı, soya fasulyesi ve keten, hint, ayçiçeği veya pamuk tohumlarından bitkisel yağ elde etmek için kullanılır.
3. Ultrason
Bu teknik, fenolleri (chia tohumlarından, ejder meyvesi kabuklarından ve üzümlerden), vitaminleri, polisakkaritleri, kanabinoidleri ve botaniklerden diğer bileşikleri geri kazanmak için en umut verici tekniklerden biri olarak kabul edilir.
Ultrasonun prensibi, çözücüyü geçmek ve yararlı bileşikleri geri kazanmak için kullanılan yüksek ve düşük frekanslı ses dalgalarıyla kabarcıklar oluşturmaktır.
Diğer bir ilginç özelliği ise kısa çalışma süreleri ve ılımlı çalışma sıcaklıkları uygulamasıdır, bu da yüksek kaliteli bileşenlerin basit, ucuz ve verimli bir şekilde çıkarılmasını mümkün kılar.
4. Elektrik darbe alanları
Bu teknoloji, yüksek yoğunluklu, kısa süreli elektrik alanlarının düzensiz ve tekrarlayan kullanımını sağlar.
Bu şekilde çalışır. Gıda, bir çift elektrik iletkeni arasına yerleştirilerek, fenomeni tetikler. elektroporasyon -sıvıların geçişini destekleyen hücre zarındaki gözeneklerin görünümü-. Böylece istenilen bileşenler elde edilir ve aynı zamanda patojenik mikroorganizmalar da ortadan kaldırılabilir.
Diğer tekniklerle karşılaştırıldığında başlıca avantajı organik çözücülerin (etanol veya propanol gibi) kısa sürede iyi verimle kullanılması ve gıdanın organoleptik özelliklerini etkilememesidir.
Yeşil teknolojilerin yalnızca faydalı bileşikleri güvenli ve doğal bir şekilde elde etmeye yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda bunları birleştirerek özelliklerini daha uzun süre artırabileceğimize dikkat edilmelidir.
Şu anda gelişmiş ülkelerde çok daha fazla kullanılıyorlar, ancak gelişmekte olan ülkeler de işleme sürelerini kısaltmak, tehlikeli çözücülerin kullanımından kaçınmak ve çevre üzerindeki etkiyi en aza indirmek için bunları gıda süreçlerine dahil etmeye başlıyor.
Böylece geleneksel tekniklerin yerine geleceğin fonksiyonel gıdalarını bugünün malzemeleriyle oluşturabileceğiz.
.
