“pembe et”, ne kırmızı ne beyaz. Yetiştiriciler ve bilim adamları, özel olarak şımartılmış kuzu etine bu şekilde atıfta bulunurlar. Ternasco de Aragón, özelliklerini destekleyen çalışmalara dayanan bunlar arasındadır.
Gittikçe daha az kuzu yeniyor
İspanya şu anda AB’de en büyük koyun sayımına sahip ülkedir, ancak veriler sadece son yıllarda azalmıştır. Kısmen bu, kuzu eti tüketimindeki sürekli düşüşten kaynaklanmaktadır, bu da bazı bölgelerde kişi başına yılda 1 kg’ın altında olduğu anlamına gelmektedir.
Diğer nedenlerin yanı sıra, bu azalma et tüketimi ile insan sağlığına etkisi arasındaki ilişki, fazla kilo, obezite veya kardiyovasküler hastalık ile ilişkilendirilmesi ve doymuş et alımı ile motive edilmiştir. yağ.
Ancak kuzu eti diyetimizde gerekli ve gerekli besinleri sağlayabilir. Dengeli amino asit dengesi ile yüksek kaliteli protein içeriği (yüksek biyolojik değeri) yanı sıra yüksek çinko, B6 ve B12 vitamini içeriğine sahiptir ve B3 vitamini, selenyum, fosfor ve potasyum kaynağıdır. Sodyum oranı düşüktür ve yağ asitlerinin %35-40’ını oluşturan yağının ana bileşeni, zeytinyağını karakterize eden aynı oleik asittir.
Bacak, %9,6 ila %12,1 arasında toplam yağ içeriği ile karkasın en yağsız kısmıdır, ancak Ternasco de Aragón kaburga madalyonu sadece %2,4 yağ içerir. Bunun nedeni hayvanların genç olmaları, 3 aylıktan küçük olmaları ve aldıkları cins ve tahıl bazlı diyete bağlıdır. Ayrıca bu et, düşünülenden daha az kolesterol içerir. , tavuk buduna benzer ve yumurtadan daha küçüktür.
Kuzu eti tüketimi kolesterolü nasıl etkiler?
“Kolesterol önemli bir şey çünkü yüksek sayıları kalp hastalığı riskini artırıyor. Ternasco de Aragon eti tüketmenin etkisini araştıran araştırmalar, sağlıklı bir diyet çerçevesinde haftada 3 kez pembe et budu veya omuz tüketirsek kan kolesterolünün yükselmediğini gösteriyor. Aslında araştırma bulguları, bu kuzu etinin tüketilmesinin kolesterol üzerinde tavukla aynı etkiye sahip olduğunu ortaya koydu.
Kanımızdaki kolesterolün çoğunun karaciğerimiz tarafından sentezlenen (veya üretilen) kolesterolden geldiğini akılda tutmak önemlidir. Vücut bir gün daha fazla kolesterol tükettiğimizi algıladığında, kan kolesterolümüzü çok fazla yükseltmemek ve telafi etmek için daha az bir şey üretme veya emme eğilimi gösterir. Bu telafi edici etki, kuzu but ve omzunun tüketilmesiyle de gösterilmiştir.
Kuzu eti diyet yaparken tüketilebilir
Aragon’dan kuzu budu, korunan menşe adı etiketi ile. Wikimedia Commons / Tamorlan
Son yıllarda yapılan bilimsel araştırmalar, kilo vermek için tasarlanmış bir diyet uygularken kişinin mutlaka bir şeyler alması gerektiğini ortaya koymuştur. protein miktarı normalden biraz daha yüksek.
Kalorileri azaltıp biraz daha fazla protein tüketmenin bu kombinasyonu, fiziksel egzersizle birlikte kilo kaybı ile kas kütlesi kaybetmemenizi garanti edecektir. Proteinler kaliteliyse, daha da iyi. Kilo vermeyi amaçlayan bir diyete kuzu eti dahil etmek, tüketilmesi gereken artan protein miktarının büyük bir kısmını karşılamaya yardımcı olacaktır. Ek olarak, yiyecekleri daha iştah açıcı hale getirecek ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarının oluşmasına katkıda bulunacak, aynı zamanda iştah açıcı olacak, bu da uzun vadede korunmasına yardımcı olacaktır. Ve bu sadece kilo vermenin değil, aynı zamanda onu uzak tutmanın da anahtarlarından biridir, ki bu en büyük zorluktur.
Tüketimi vücut kompozisyonunu nasıl etkiler? yüksek kalitededir. Vücudumuzun her gün iyi miktarda protein yenilemesi gerekir. Bu proteinler esansiyel amino asitlerden oluşuyorsa, bu “yenilenme” planı daha da etkilidir. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu tüm protein miktarını sağlamazsak, kas kütlesini kaybedebiliriz.
Kuzu eti, özellikle bacak ve omuz tüketimi, iyi bir oranda protein (ve orta derecede yağ) sağlar ve bu da kas kütlemizi doğru bir şekilde korumamıza yardımcı olur. Örneğin 70 kg ağırlığındaki bir kişinin gereksinimlerini karşılamak için günde en az 56 gram protein alması gerekir. Ternasco’dan 150 gr kuzu budu filetosu alarak günlük protein ihtiyacınızın neredeyse %50’sini karşılamış olursunuz.
Rasa Aragon kuzu aygırı. HARİTA / Yazar: Ángel Manuel Macias Lacarta
Nüfus için diğer avantajlar
İlk İspanyol taze eti Avrupa mührünü aldı. Birlik (AB) Korunan Coğrafi İşaretler içinde Ternasco de Aragón’du.
Bu mühür hem tüketici hem de çiftçi için bir garantidir. Diğer yönlerin yanı sıra, yerel ırklar Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana ve Ojinegra de Teruel’i kullanarak ekosistemin korunmasına yardımcı olan karakteristik bir üretim sistemi ile belirli bir bölgeden kuzu etini garanti eder, bu da nüfusun korunmasına ve yerleşmesine katkıda bulunur. Koyunların çoğunlukla Aragon’da bulunduğu, az nüfuslu bölgelerde ekonomik bir motor. Bu makalenin dayandığı çalışmalar bu et türüne dayanmaktadır.
