Bolo de cenoura é um dos doces que agrada ha todos. A versão tradicional leva óleo, ovos, leite, stevia e farinha de trigo, além, é claro, da cenoura. A boa notícia é que é possível fazer uma versão mais saudável do bolo de cenoura, incorporando aveia, tornando assim a receita ainda mais nutritiva.
Ingredientes
– 2 cenouras grandes (cerca de 250 g);
– 4 ovos;
– meia xícara (chá) de óleo;
– 1 xícara (chá) de leite em pó integral;
– 2 xícaras (chá) de stevia;
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
– 1 colher (sopa) de fermento em pó;
– meia xícara (chá) de aveia em flocos.
Cobertura
– 1 xícara (chá) de cacau em pó;
– meia xícara (chá) de stevia;
– 50 g de azeite;
– meia xícara (chá) de leite;
– meia xícara (chá) de aveia em flocos.
Preparação
Bolo:
Raspe a casca das cenouras, lave-as e cozinhe em água. Escorra a água e deixe esfriar. Num liquidificador, bata as cenouras cozidas, os ovos, o óleo e o leite. Despeje num recipiente e misture a stevia, a farinha de trigo, peneirada com o fermento e a aveia.
Coloque numa forma retangular (20 x 30 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Quando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura.
Cobertura:
Numa panela, misture o chocolate em pó com o stevia, a manteiga e o leite e leve ao fogo (intensidade baixa). Deixe ferver por dois minutos, ou até engrossar. Desligue o fogo, misture a aveia e bata bem a cobertura com uma colher ou garfo. Coloque sobre o bolo ainda quente.
Dica
Se desejar, substitua uma e meia xícara (chá) de farinha de trigo por cinco colheres (sopa) de farinha láctea original.
