Sütsüz peynir yapılır mı?

Peynir, gastronomi kültürü için büyük öneme sahip bir besindir. Yemeklerimizi farklı peynirlerin verdiği tatlar, kokular ve dokular olmadan hayal edemeyiz.

Bu peynirlerin 38’den fazla farklı türü Meksika’da üretilmektedir: en iyi bilinenlerinden bazıları panela peyniri, asadero, adobera ve Chihuahua’dır. Her birinin onları benzersiz kılan özellikleri vardır.

Meksikalılar yoğun tatlara sahip olgun peynirler yerine taze peynirleri ve yumuşak doku ve tatlara sahip pasta filataları tüketmeyi tercih ediyor.

Ürün çeşitliliği ve sunum çeşitliliği sayesinde Meksika’da evlerin %97’sinde peynir tüketilmektedir.

Meksika’da peynir üretimi ne kadar önemli?

Bir Meksikalı yılda 2 ila 6 kilo peynir tüketir ve DİKKAT>> Gelirinin %20’den fazlasını çeşitli sunumlarda süt ürünleri almaya ayırıyor!!!!. Önemli bir rakam olsa da Yunanlıların yılda tükettikleri 37 kilonun üzerine denk gelmiyor.

Meksikalı çiftçiler, peynir talebini karşılamak için sadece 2022 yılında 13.000 milyon litreden fazla süt üretti ve bu üretimle yılda 440.000 tona varan farklı peynir çeşidi elde edildi.

Meksika’daki süt tarıma dayalı sanayilerinin büyüklüğü, gıda sektöründeki dördüncü üretken faaliyeti temsil ediyor. Buna süt sektöründeki tüm bağlantılar dahildir. Bu aktivite, 200.000’den fazla doğrudan iş üretir.

Analog peynir nedir?

Benzer bir peynir, sütün bir veya birkaç bileşenini bitkisel kökenli diğer bileşenlerle ikame eden bir üründür. Özünde, proteinlerin de dengeleyici olarak kullanıldığı bir su içinde yağ emülsiyonudur.

Analog peynirler, tat, doku ve aroma gibi doğal peynirlere çok benzeyen özelliklere sahip olmanın yanı sıra yüksek ısıya maruz kaldığında erime özelliğine sahiptir.

Bu ürünler, üretim süreçleri gereği fonksiyonel özelliklerini değiştirmeden koruyabilmelerinin yanı sıra uzun süre saklanabilmektedirler. Bu, doğal peynirlerin üretim fiyatlarına kıyasla çok daha düşük bir fiyata daha fazla miktarda ürünün satılmasını mümkün kılar.

Bu ürünlerin doğal peynirlerle rekabet edebilmek için sunduğu avantajlardan bazıları şunlardır:

1. Taze süt üretimine güvenmeyin.
2. Yıl boyunca değişmeyen bir kalite sunun.
3. Performans kaybı yok.
4. Olgunlaştırma işlemleri gerektirmez.

Ancak analog peynirler, doğal peynirlerin sunduğu besinsel katkı ile rekabet edemez. Doğal peynirlerin bileşenlerinin (proteinler, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller ve yağlar) kalitesini taklit etmek imkansızdır. Bilinçli tüketicilerin benzer peynirleri reddetmesinin nedenlerinden biri de budur.

Meksika’daki süt endüstrisinin zorluğu

Covid-19 salgınının dünyada yarattığı ekonomik sorunlar ve Rusya ile Ukrayna arasındaki çekişmelerden kaynaklanan enflasyonun ardından tüketiciler, ceplerine daha kolay ulaşabilecek ürünler aramaya başladı. Kalitesinden bağımsız olarak. Ve tabii ki analog peynirler zemin kazandı.

Sorun şu ki, nüfusun büyük çoğunluğu üretilen doğal peynir çeşitlerinden habersiz. Dolayısıyla onları benzersiz kılan özelliklerin de farkında değiller. Bu da standart tüketicinin doğal bir peynir ile başka bir analog arasındaki farkları belirlemesini çok zorlaştırıyor.

Sektör için, tüketicilere bilinçli kararlar vermeleri için yeterli bilgiyi sağlamak büyük bir zorluktur.

Benzer peynirlerin yaygın olarak kullanıldığı bir durum, pizzaların hazırlanmasıdır. Bu durumda nihai tüketici daha kaliteli değil, fiyatı daha yüksek olan ucuz bir ürünü tercih etmektedir. Bu nedenle, kullanımı diğer fast food ürünlerini kapsayacak şekilde genişletilmiştir.

Son yıllarda taquerias, İtalyan gıda işletmeleri, okul kantinleri, sokak gıda tezgahları gibi ürün ve işletmelerde ve bu ürünlerin maliyetleri düşürmeye ve kar marjlarını artırmaya yardımcı olduğu her türlü restoranda kullanımını tespit ettik.

Bu nedenle son yıllarda peynir üretiminde elde edilen düşük verim gibi pek çok zorlukla karşılaşan küçük ve orta ölçekli peynir üreticisi firmalar için ekonomik durum kolay olmamaktadır.

Tüm bunlara peynirin ana maddesi olan sütün üretiminde karşılaşılan güçlükleri de eklemeliyiz. Bu durum yemdeki artıştan dolayı maliyetini artırmış ve üreticileri de üretim için alternatifler aramaya yöneltmiştir. Nerede? Tam olarak analog ve uzatılmış peynirlerde.

Bugünlerde peynir ve süt üretiminin yüksek fiyatlarının, benzer peynir üreticileriyle rekabet etmekte zorlanan geleneksel tarımsal sanayileri dezavantajlı duruma getirdiği tartışılmaz. Yalnızca beslenme farklılıklarının farkında olan iyi bilgilendirilmiş tüketicilere sahip olmak durumu tersine çevirebilir.