.
Tüketiciler, alışveriş sepetlerine ve diyetlerine dahil etmek için hayvansal bazlı proteinlere giderek daha fazla bitki bazlı alternatifler arıyorlar. Ve gibi terimler vegan, esnek, et analogları, sorumlu tüketim herhangi biri sürdürülebilir üretim medyada veya bilimsel yayınlarda yaygındır.
Bu eğilim ve Avrupa Yeşil Anlaşmasının yönergeleri (Yeşil Anlaşma) çok sayıda gıda firmasının çalışmalarına rehberlik etmektedir.
Alternatifler nelerdir?
Rakamlar kendileri için konuşuyor: Avrupa vatandaşlarının ancak %50’si düzenli olarak et ve süt ürünleri yediklerini belirtirken, kendilerini esnek (ara sıra veya ara sıra tüketen) olarak tanımlayan %30’a ve katı bir kurallara uyduğunu iddia eden yaklaşık %15’i. vejetaryen veya vegan beslenme.
Diyete geçmenin en yaygın nedenleri Yeşil çevre, sağlık ve hayvan refahı için endişe vardır.
Meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller ve sert kabuklu yemişler, bitkisel proteinin ana kaynaklarıdır. Ancak ham olarak işlenmesi ve tüketilmesine ek olarak, et, balık, kabuklu deniz ürünleri veya süt ürünleri için ikameler elde etmek için endüstriyel olarak da işlenebilirler.
Süpermarketlerde ve mağazalarda geleneksel olarak dondurulmuş sebzeler, konserve sebzeler ve sebzeler, konserve sebzeler, meyve şurupları, meyve suları ve nektarlar bulunur. Yıllar önce onlara pirinç, yulaf, badem, soya fasulyesi vb.den yapılan bitkisel içecekler katıldı. Ve son zamanlarda, soslara ek olarak, püreler veya humusa özel olarak sebzelerhamburger, köfte, külçeler…
Tüketici alternatif ararken tat, doku ve görünüme büyük önem vermektedir. Ve en iştah açıcı ürünler arasında dana eti, tavuk veya domuz eti analoglarını tercih ediyor.
Ticari anlamda, İspanya’da yıldız ürünler sebze içecekleridir: cironun %70’ini oluştururlar. Ancak Birleşik Krallık ve Almanya gibi ülkelerde et ikameleri satışların %50’sini oluşturarak öne çıkıyor.
Profesyonel geri dönüşüm ihtiyacı
Sürdürülebilirliğe yanıt vermek ve yeni bitki bazlı gıda ürünleri sunmak iki zorluğu beraberinde getiriyor: endüstriyel üretimlerini ilgilendirenler ve profesyonellerinin becerilerini ilgilendirenler. Yani çalışma ortamında dijitalleşme ve otomasyonu unutmadan yeni süreçler, teknolojiler ve mesleki beceriler geliştirmek gerekiyor.
2020’nin sonunda, EQVEGAN Erasmus+ projesi (sebze işleme endüstrisi için Avrupa yeterlilikleri ve yeterlilikleri) başlatıldı. Avrupa Komisyonu tarafından finanse edilen, çalışanlarının becerilerini geliştirmeyi amaçlıyor.
Bu profesyonel geri dönüşüm ile gıda endüstrisi, tüketici ihtiyaçlarına uyum sağlamanın yanı sıra kaynak ve hammaddelerin verimli ve sürdürülebilir kullanımını da sağlayabilecektir.
EQVEGAN projesi dört ana eylem oluşturur:
-
güncelleme beceri ve yetenekler operatör, kıdemli proses teknisyeni ve gıda teknolojisi uzmanının profesyonel profillerinden.
-
sektör işbirliği Avrupa’da iş temelli öğrenmeyi ve profesyonel hareketliliği teşvik eden sebze işleme endüstrisi için beceriler üzerine.
-
Yenilikçi ve bilimsel olarak güncellenen eğitimayrıca sertifikalandırma olasılığı.
-
gelişimi dijital platform Öğrencilerin, gıda şirketlerinin ve eğitim kurumlarının erişebileceği Gıda Becerileri.
Örnek olarak, gıda teknolojisi uzmanları için tasarlanan projenin 1. eyleminde ihtiyaç duyulacak bilgi ve beceriler belirlenmiştir. Liste karmaşıktır, ancak döngüsel ekonomi, karbon ayak izi kontrolü, gıda atığı yönetimi veya otomasyonu içerir.
Tespit edilen bu ihtiyaçlardan hareketle mesleki ve üniversite eğitimine odaklı eğitim modülleri tasarlanmıştır. Bazıları kişisel olarak, bazıları ise tele-öğretim yoluyla öğretilecektir.
Proje ilerledikçe farklı düzeylerde ve konularda sürekli eğitime erişim mümkün olacaktır. Yukarıda belirtilen teknik becerilere iletişim, ekip çalışması veya liderlik gibi kişisel ve mesleki beceriler eklenecektir. Ayrıca Avrupa düzeyinde staj veya deneyimsel öğrenme fırsatları içeren bir veri tabanı yayınlanacaktır.
EQVEGAN projesi sayesinde sektördeki çalışanların eğitimindeki iyileştirmeler sonucunda daha sürdürülebilir ve sorumlu gıda üretimi ve tüketimine katkı sağlanması bekleniyor.
.
