Por que os recordes de comida estão em toda parte agora

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) são Investigando Hamburgers do McDonald’s Quarter Em meio a relatos de que um surto de E. coli ligado aos sanduíches está deixando os americanos doentes.

A investigação ocorre em meio a uma série de casos de doenças transmitidas por alimentos em que Deli carneAssim, wafflesAssim, ovose outros alimentos contaminados com E. coli, Listeria e Salmonella foram responsáveis ​​por recalls de produtos, centenas de hospitalizações e até mortes nos Estados Unidos.

Existem duas razões principais para o recente aumento nos anúncios de alimentos contaminados. Primeiro, o sistema alimentar dos EUA se tornou extremamente complicado nas últimas décadas: agora existem mais alimentos importados e alimentos mais altamente processados, o que cria mais oportunidades para a doença entrar no sistema alimentar.

Segundo, o governo tem recursos de rastreamento melhores e mais rápidos, graças à legislação sobre a modernização da segurança alimentar. Isso facilita a Food and Drug Administration, um dos corpos que investiga esses surtos, para rastrear problemas em sua fonte. Também facilita para as empresas recompensar os produtos contaminados antes que se espalhem ainda mais no sistema alimentar e adoecem um grande número de pessoas. (O Departamento de Agricultura dos EUA supervisiona também de carne, aves e ovos, mas não está sujeita a essa legislação.)

Aqui está o que você precisa saber sobre os casos mais recentes de doenças transmitidas por alimentos e por que esses surtos estão acontecendo.

Quais doenças estão contaminando produtos alimentícios e onde?

A última edição com comida contaminada é no McDonald’s, onde E. coli ligado a um quarto de libra se espalhou para 10 estados e deixou 49 pessoas – embora De acordo com o CDCO número real de pessoas que ficaram doentes provavelmente é muito maior. A fonte exata do surto está sob investigação, mas o CDC acredita que cebolas ou carne bovina usadas no hambúrguer podem ser a causa.

E. coli, um tipo de bactéria, não é perigosa por si só. Como Amesh Adalja, estudioso sênior do Johns Hopkins Center for Health Security, disse à Vox: “Você tem E. coli em seu corpo. Eu tenho E. coli no meu corpo ”, especificamente no trato gastrointestinal. O problema é que algumas cepas deixam as pessoas doentes e são especialmente perigosas quando elas entram em um suprimento de água. A água contaminada usada na irrigação para a agricultura pode contaminar os alimentos. Cepas mortais também podem ser introduzidas em produtos à carne, principalmente Carne moídaquando o animal é abatido e a carne é processada. E. coli também pode se espalhar pelo contato de pessoa a pessoa se uma pessoa doente não tomar cuidado com a higiene.

Infelizmente, E. coli não é a única bactéria que afeta o suprimento de alimentos no momento. Listeria, que se espalha de maneira fácil e rápida e só pode ser morta por aquecer alimentos a altas temperaturas, levou a um Lembre -se de sexta -feira de uma ampla gama de waffles produzido para supermercados nacionais. Isso vem depois Uma série de produtos de frango em supermercados Como o Trader Joe’s e o Aldi foram sinalizados para recall devido a preocupações de Listeria ligadas a Brucepac, um produtor de carne pré-cozido.

Ambos os recalls seguem o surto de Listeria que ocorreu nos produtos de carne da cabeça de Boar, incluindo o Liverwurst, que foram produzidos em junho e julho.

O surto se originou na empresa Jarratt, Virginia, instalação e foi encontrado em 19 estados. Ele matou 10 pessoas em 59 casos conhecidos até agora, de acordo com o CDC. Preocupações sobre condições insalubres na instalaçãoincluindo mofo, vermes e resíduos de carne e gordura em equipamentos, pisos e paredes remontam a pelo menos dois anos.

A cabeça de Boar foi forçada a recordar 71 produtos e 7,1 milhões de libras de carne de delicatessen como resultado do surto. A empresa fechou a instalação de Jarratt indefinidamente e permanentemente interrompeu a produção de seu fígado.

O terceiro contaminante de preocupação, Salmonella, foi objeto de um recall de ovos em setembro, bem como um mais recente Lembre -se de cebolas verdes. Ele vem principalmente de aves, como frango e ovos, mas também pode aparecer em outros tipos de comida. Em 2024, Salmonella Os surtos estavam ligados a ovos, manjericão, carne de charcutaria e pepino. Os surtos ligados a ovos e carnes de charcutaria tiveram o maior número de hospitalizações e cada um se espalhou para mais de 30 estados.

“Se você for ao seu supermercado agora e comprar frango e cultivar, encontrará Salmonella”, disse Adalja. “Ele tem uma rota fácil, se alguém não cozinhar a comida adequadamente. Pode até estar acontecendo em sua própria casa; Você não cozinha seu frango até o fim ou está cortando frango em uma tábua e depois começa a cortar alface ou algo assim. Você pode contaminar cruzadamente. ”

Por que E. coli, Listeria e Salmonella são essas causas de preocupação?

As infecções por Listeria, Salmonella e E. coli são particularmente preocupantes para o efeito desproporcional que podem ter em grupos vulneráveis, como pessoas grávidas, crianças e pessoas com mais de 65 anos. Indivíduos saudáveis ​​que não estão nesses grupos podem sofrer sintomas após a exposição a essas bactérias , mas é menos provável que precise de tratamento para eles. E, em muitos casos, as pessoas que apresentam sintomas podem muito bem se recuperar por conta própria.

Como o surto de cabeça do javali deixou claro, essas bactérias podem levar a casos mais graves e até mortes. Listeria causas Cerca de 1.500 hospitalizações por ano, Salmonella cerca de 26.500e E. coli cerca de 3.300.

Listeria é uma preocupação particular, pois é “apenas um patógeno muito mais virulento quando se trata de infecção do que, por exemplo, Salmonella”, disse Adalja. “Divisa muito rapidamente e, às vezes, não causa sinais reveladores que as pessoas pensam em doenças transmitidas por alimentos causando: vômito e diarréia. Listeria pode não causar isso. Pode apenas se apresentar como uma infecção sistêmica ou com meningite. ”

Abaixo está um resumo dos sintomas que cada uma dessas bactérias pode causar e quem está em risco:

Por que há uma série de alimentos recorda agora?

Os alertas mais recentes adicionam a um constante Aumento em recalls de comida Desde a pandemia. Em 2023, o número total de recalls de alimentos e alertas de saúde pública pelo USDA e FDA foram os mais altos que foram nos últimos anos, De acordo com um relatório do grupo de pesquisa de interesse público dos EUA, um grupo de defesa do consumidor. (Eles ainda são mais baixos do que eram de 2018 a 2020, no entanto.)

Esses recalls foram amplamente impulsionados pela baixa divulgação de alérgenos das empresas em diferentes alimentos, com uma fração menor devido à descoberta de bactérias em itens. (O USDA e FDA disseram que o número de produtos alimentícios que eles lembraram em 2024 não aumentaram em comparação com 2023.)

Recalls recentes são impulsionados por alguns fatores, incluindo cadeias de suprimento de alimentos mais longas e mais complicadas. Basicamente, se houver mais etapas envolvidas no processamento e embalagem de alimentos, há mais chances de os germes se espalharem e os itens para ficarem contaminados. A popularidade e a prevalência de alimentos processados, que é uma das principais fontes desses patógenos, também é um problema. E melhores testes e detecção significa que as autoridades são capazes de identificar com mais frequência esses problemas.

“Nosso sistema de suprimentos se tornou tão complicado que há cada vez mais pontos cegos que podem existir e permitir ser ignorados em todo o sistema”, Darin Detwiler, um especialista em políticas alimentares na Northeastern Universitydisse à Vox.

Há também um Uso crescente entre agências governamentais do que é conhecido como Testes de diagnóstico independentes da culturaque são mais sensíveis a patógenos e podem transformar resultados mais rapidamente do que os métodos anteriores. O uso expandido desses testes sugere que os surtos podem estar sendo pegos com maior regularidade e contribuindo para a sensação de que mais estão ocorrendo.

A tecnologia da informação também está desempenhando um papel, observa Detwiler. O FDA é pressionando por mais digitalização em rastrear surtos de doenças transmitidas por alimentosque permite uma resposta mais rápida ao problema.

Pode haver repercussões para os responsáveis ​​por surtos, embora isso seja frequentemente na forma de uma multaque pode ser insignificante para grandes corporações. A cabeça de Boar está enfrentando uma série de ações relacionadas ao surto de Listeria, e o Departamento de Agricultura dos EUA, responsável pelas inspeções de instalações de produção de alimentos, é agora enfrentando uma investigação interna sobre seu papel.

Embora o ônus de garantir que a comida seja segura deva cair sobre as empresas que o produzem e lidam com isso, assim como os órgãos do governo encarregados de inspeção, a Detwiler adverte que os consumidores devem estar mais conscientes dos riscos que seus alimentos posam.

“Precisamos assumir que a comida está sempre contaminada”, disse ele. “Sempre temos que estar vigilantes … onde compramos, o que compramos, o que comemos, como preparamos a comida, as perguntas que fazemos, esse tipo de coisa, para ser uma parte interessada nesse processo também.”

Correção, 24 de outubro, 17:30: Uma versão anterior desta história disse que o Departamento de Agricultura dos EUA está sujeito à legislação de modernização de segurança alimentar. O FDA está sujeito à legislação, mas o USDA não é.