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Um novo estudo encontrou evidências de fabricação de queijos, usando leite de vários animais no final do Neolítico na Polônia.
A pesquisa sugere que os primeiros agricultores reduziram o teor de lactose no leite transformando-o em queijo ou outros produtos lácteos, como iogurte, e usaram produtos lácteos de vários animais diferentes, como vacas, ovelhas ou cabras.
A intolerância à lactose era uma condição comum em quase todos na Europa durante o Neolítico e até o final da Idade do Bronze, quando a mutação genética se espalhou, permitindo que os adultos produzissem lactase, a enzima que decompõe a lactose no corpo.
Os pesquisadores analisaram a prática do processamento de laticínios no final do Neolítico, identificando resíduos de alto teor de coalhada na cerâmica, indicando a fabricação de queijos e revelando que várias espécies de laticínios foram utilizadas.
Dr. Harry Robson, do Departamento de Arqueologia da Universidade de York, disse: “Esses resultados contribuem significativamente para nossa compreensão do uso de produtos lácteos por alguns dos primeiros agricultores da Europa Central.
“Embora pesquisas anteriores tenham mostrado que os produtos lácteos estavam amplamente disponíveis em algumas regiões europeias durante esse período, aqui, pela primeira vez, temos evidências claras de um rebanho leiteiro diversificado, incluindo bovinos, ovinos e caprinos, a partir da análise de cerâmica. “
Os cientistas e arqueólogos das Universidades de York, Cambridge, Toru? e Cracóvia usou uma abordagem de análise proteômica e de lipídios de cadeia múltipla para investigar cerâmicas e depósitos em sua superfície, a partir do local de S?aw?cinek no centro da Polônia.
O novo desenvolvimento fornece evidências de que a fabricação de queijos (e outros processamentos lácteos que enriquecem a coalhada) podem ser detectados diretamente examinando a proporção de proteínas da coalhada, comparando dados proteômicos. Os resultados também são os primeiros desse tipo na Europa.
Apesar da intolerância generalizada à lactose no período, há evidências de consumo de laticínios durante o Neolítico, como ossos de animais com padrões de morte esperados para rebanhos leiteiros, lipídios lácteos em vasos de cerâmica e proteínas lácteas em cálculos ou placas dentárias antigas.
A autora principal, Miranda Evans, estudante de doutorado no Departamento de Arqueologia de Cambridge, disse: “Os resultados proteômicos mostraram que os resíduos antigos se assemelhavam tanto aos resíduos modernos da fabricação de queijos quanto ao próprio queijo, e não ao leite integral. Isso revela que o povo de S?aw? cinek praticava a fabricação de queijos ou outra forma de processamento de laticínios enriquecidos com coalhada.”
A evidência de várias espécies usadas para a fabricação de queijos foi apoiada pela presença de ossos de vacas, ovelhas ou cabras no local”.
A Dra. Jasmine Lundy, do Departamento de Arqueologia, disse: “Este estudo destaca como as análises lipídicas e proteômicas são complementares, particularmente na compreensão do uso do vaso cerâmico ao longo do tempo. A partir disso, por exemplo, pudemos ver que não apenas algumas técnicas impermeabilizar ou selar as cerâmicas, mas também quais alimentos estavam sendo produzidos nelas.
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