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Os pesquisadores desenvolveram uma técnica de medição que mede rapidamente o número de bactérias viáveis em produtos alimentícios. Eles conseguiram reduzir drasticamente o tempo de inspeção de 2 dias para cerca de 1 hora. Com esta tecnologia será possível confirmar a segurança alimentar antes do embarque nas fábricas e prevenir intoxicações alimentares.
Diz-se que a pressa gera desperdício, mas investigadores da Universidade Metropolitana de Osaka provaram que fazer as coisas rapidamente não significa necessariamente trabalhar de forma ineficaz. Um grupo de pesquisa liderado pelo professor Hiroshi Shiigi da Escola de Pós-Graduação em Engenharia da Universidade Metropolitana de Osaka desenvolveu uma tecnologia que pode determinar com rapidez e precisão o número de bactérias viáveis em produtos alimentícios eletroquimicamente, usando sal de tetrazólio (MTT), uma molécula solúvel em água. .
Um dos indicadores de avaliação mais importantes para garantir que os alimentos estão livres de contaminação é o número de bactérias viáveis. No entanto, os métodos de medição convencionais demoram até 2 dias a produzir resultados, e estes resultados só estão disponíveis depois de o alimento ter sido expedido da fábrica – levando a consequências potencialmente fatais. Portanto, é imperativo ter um método de teste que acelere o processo de identificação de contaminação bacteriana antes do envio.
Os pesquisadores conseguiram reduzir drasticamente o tempo de inspeção de 2 dias para cerca de 1 hora, independentemente da espécie bacteriana. “Com este método, podemos medir rapidamente o número de bactérias viáveis, permitindo-nos confirmar a segurança dos produtos alimentares antes de saírem da fábrica e prevenir intoxicações alimentares”, explicou o professor Shiigi. “Este método não requer operações complicadas ou equipamentos caros. Portanto, continuaremos otimizando as condições de medição e esperamos ver o desenvolvimento de um sensor portátil alinhado ao desenvolvimento de pesquisas voltadas para aplicações práticas.”
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