acı biber yeme bilimi

Şili’nin Amerika topraklarında yaklaşık 10.000 yıldır var olduğu bilinmektedir. Spesifik olarak, Orta Meksika ile Orta Amerika arasında yer alan ve Mezoamerika olarak bilinen coğrafi, biyokültürel ve iklimsel bölgede büyüdü.

Acı biber yeme alışkanlığı, göçebe alışkanlıkları olan topluluklara, toplayıcılara ve hareketlilikleri yiyeceklerin mevcudiyetine bağlı olan avcılara kadar uzanır. Daha sonra yetiştirmeye başladılar.

Masaların fethine

Bu ilkel adımlarda, hiç kimse bu yabani meyvenin tüketilmesinin tüketicilerini boyun eğdireceğini düşünemezdi. En uzak mutfakları ve kültürleri fethedeceğini ve insanlığa gezegendeki en çok tüketilen ve bağımlılık yapan baharatlardan birini sağlayacağını.

Meksika’daki Şili’nin adı Nahuatl’dan (Aztek dili) gelmektedir. Şili. onun eşanlamlısı acı biberİspanya ve Latin Amerika ülkelerinde kullanılan , kökleri Karayipler ve Güney Amerika’nın diğer yerli dillerine dayanmaktadır. mezhebi biber Yeni Dünya’ya ayak basan ve bu meyveleri tatma cüretinde bulunan ilk İspanyol denizcilerin kaşıntılarını biberinkine benzetmelerinden kaynaklanmaktadır.

Baharatlı bir uyarlama

Keskinlik olarak da adlandırılan bu kaşıntının kaynağı, acı biber bitkisinin meyvelerini otçul memelilerden ve diğer yırtıcı hayvanlardan korumak için uyarlanmasıdır. Bu özellikten sorumlu olan madde kapsaisindir.

Acı biber bitkileri evcilleştirilmeden önce bazı kuşlarla simbiyotik bir ilişki geliştirdi. Bunlar, memeliler gibi acı için sinir reseptörlerine sahip değiller, meyveleri yediler ve tohumları yaydılar. Onlar onun doğal yetiştiricileriydi. Bu ilişkinin güncel bir örneği, kuzey Meksika’da “kırmızı altın” olarak bilinen acı biberdir.

Meksika’da acı biberlerin kültürel önemi öyle ki, onun onuruna Hispanik öncesi bir tanrıça vardı: “saygın acı biberin kırmızı hanımı” anlamına gelen Tlatlauhqui cihuatl ichilzintli. Yağmur tanrısı Tlaloc’un ve mısır hanımı Chicomecóatl’ın kız kardeşiydi.

gibi eski belgelerde Mendoza Kodeksi16. yüzyıldan itibaren, tıbbi kullanımı, diğerlerinin yanı sıra öksürük, dil yaraları, sindirim sorunları veya baş dönmesi için sık kullanılan bir çare olarak belirtilmektedir.

Çeşitli derecelerde kaşınması, ona çok aktif bir kültürel ve ritüel yaşam bahşetti, aynısı savaşta bir silah veya en gençleri düzeltici olarak iyi ticareti garanti eden büyüleri detaylandırmak için.

Bir besin, renk ve tat vahası

Yabani ve ekili şili, çok çeşitli renk, tat ve müstehcenlik ile günümüze ulaştığını belirtmekte fayda var. Uzman seslere göre dünyada 3.000 kadar türü var. Örneğin Meksika’da habanero, poblano, manzano, serrano, çıngıraklı yılan, chipotle, chilaca, catarina, güeros, chihostle, costeño, ağaç, Yahualica (Korumalı Menşe Tanımı ile), morita, piquín, chiltepin ve uzun bir liste var. yöreye ve sunum şekline göre değişen çeşitlerden taze veya kuru.

UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanınan zengin bir gastronomi belirlerler.

16. yüzyılda İspanyol krallığının ticari misyonlarından bu yana, Amerika’dan gelen chiles, Avrupa, Asya, Afrika ve Orta Doğu’da kendilerini kurmak ve uyum sağlamak için dünyayı dolaştı. Ancak Meksika yemeklerindeki kullanım çeşitliliği ve sağladıkları müstehcenlik daha meşhurdur. Bunların arasında enchiladas, aguachile, pozole, tinga, chile en nogada ve en az yarım yüz farklı tarifle yapılan köstebekler, sadece birkaçından bahsetmek gerekirse.

Kapsaisin bizi böyle “büyüler”

Popüler Meksika şarkısının sözleri “Yeşil şili gibiyim, ağlayan, baharatlı ama lezzetli” diyor. ağlayan bebek. Baharatlı yediğimizde “enchilados” yaparız. Ağızda ve dilde garip rahatsızlık, alında ter görünümü, ani kızarma ve başın içinden geçen garip kaşıntı, kırmızı biber veya acı biberde bulunan beş aktif maddeden biri olan kapsaisin’in sorumluluğundadır.

En yüksek konsantrasyon, tohumların ve plasentaların veya damarların olduğu yerde bulunur. Kapsaisin, ağrı nörotransmiterinin salınımını uyarabilir ve aynı zamanda ağız, burun, mide ve vücudun diğer bölgelerindeki ağrı reseptörlerini aktive edebilir. Beyin, bu olası “saldırganlığa”, acıyı nötralize eden ve bir zevk hissine neden olan endorfin salgılayarak yanıt verir. Böylece acı biber tüketimi acıdan çok daha keyifli oluyor.

Bu ısı etkisi metabolizmayı hızlandırır ve bol miktarda tükürük, ter, gözyaşı ve mukus salınımına neden olur; bu reaksiyon, acı biberle tatlandırılmış gıdaların sindirimini kolaylaştırır. Lokantanın damak tadı yavaş yavaş alışabilir ve bu alışkanlık biberi sofrada zorunlu bir misafir haline getirir.

Amerikalı bir kimyager olan Wilbur Scoville, 1912’de sıcaklığını ölçmek için bir yöntem bile geliştirdi: Scoville ölçeği.

Sonsuz yardımcı programlar

Gastronomi dışındaki kullanımlarına gelince, oleoresin kırmızı biberden çıkarılır. Bu bileşik, şarküteri ürünleri için bir renklendirici olarak, gemilerde korozyonu önlemek için bir boya bileşeni olarak, yer altı kablolarını kemirgenlerden korumak için, tarımda bir böcek kovucu olarak ve hatta çiftlik hayvanlarında yırtıcı memelileri kovmak için kullanılabilir.

Ek olarak, acı biber üzerine yapılan tıbbi araştırmalar, analjezik etkisinden kansere karşı bir tedavi veya mide ülserlerini iyileştirme potansiyeline kadar araştırıyor.

Acı biberin özellikleri hakkında hala birçok soru var. Özellikle sinir sistemi üzerinde etkili olan mekanizmaları ve özellikle ağrı yönetimini ve bunun anestezik olarak kullanımını çözmek söz konusu olduğunda.

Bu arada: herkese acı biber!